Sandung Lamur Bali, geschmortes Rindfleisch in scharfer roter Soße

Sandung Lamur Bali, geschmortes Rindfleisch in scharfer roter Soße. Zutaten: 500 g Rinderbrust, 3 Salamblätter, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Palmzucker, 2 EL Öl, 750 ml Wasser. Für die Gewürzpaste: 1 Tomate, 1 TL geröstetes Terasi, 9 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 6 rote, gekräuselte Chilis, 6 rote Lombok-Chilis. Zubereitung: Wasser in einem Topf erhitzen und das Fleisch hineingeben. Das Fleisch halb gar kochen, aus dem Topf nehmen und in 2 cm große Würfel schneiden. 600 ml Brühe aufbewahren. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder mahlen. Öl in einem Topf erhitzen und die Paste zusammen mit dem Salam 6 Minuten anbraten. Das Fleisch dazugeben und braten, bis es seine Farbe verändert. Salz, Pfeffer und Palmzucker dazugeben und gut vermischen. Die Brühe langsam dazugießen und garen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist.