Ayam pelelah

Gegrilltes Hähnchen mit Sambal. Zutaten: 1 Hähnchen, 3 Salamblätter, 2 Stängel Zitronengras und 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 11 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 2 cm Kencur, 4 cm Galgant, 2 cm Kurkuma, 4 Kemirinüsse, 4 rote Chilis, 7 rote gekräuselte Chilis, 1/3 TL Salz und 1/2 TL Palmzucker. Für das Sambal: 9 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 6 entkernte rote Chilis, 6 entkernte rote gekräuselte Chilis, 1 TL geröstete Garnelenpaste, 1/2 EL Salz, 1/2 EL Palmzucker und 1 TL Zitronensaft. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Das Hähnchen in 8 Stücke schneiden und mindestens 30 Minuten mit der Paste, den Salamblättern und dem Zitronengras marinieren. Das Hähnchen anschließend langsam über Holzkohle goldbraun grillen. Das Fleisch zerpflücken und mit dem Sambal vermischen. Die Sambal-Zutaten zu einer Paste zerstoßen oder pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilipaste 5 Minuten anbraten.