Sayur keluak ayam

Schwarzes Hähnchen aus Jepara. Zutaten: 1 Hähnchen, 800 ml Wasser, 3 Knoblauchzehen, 5 Schalotten, 2 rote Chilis, 400 ml Kokosmilch, 1 TL Salz, 1 TL Palmzucker, 1 EL Tamarindenwasser und 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 2 cm Galgant, 1 TL Koriander, 1/2 TL Garnelenpaste und 3 Keluak- oder Kluwek-Nüsse. Zubereitung: Das Hähnchen in 10 Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben, die Chilis schräg in Streifen schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Das Wasser in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen halb gar kochen. Abgießen und 500 ml Brühe zurückbehalten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Chilis 3 Minuten anbraten. Paste und Hähnchen hinzufügen und braten, bis sich die Farbe verändert. Brühe, Kokosmilch, Salz und Palmzucker dazugeben und garen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss Tamarindenwasser einrühren und servieren.