Ayam Taoco – gebratene Hähnchenunterkeulen in scharfer Sauce

Ayam Taoco: gebratene Hähnchenunterkeulen in scharfer Sauce. Zutaten: 8 Hähnchenunterkeulen, 6 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 4 rote Lomboks (große Chilis), 3 cm Ingwer, 1 EL Tamarinde, 5 EL Wasser, 3 EL Taoco, 1 EL Palmzucker (Gula Jawa), 3 EL Öl. Zubereitung: Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Lomboks zu einer Paste (Bumbu) stampfen oder mahlen. Tamarinde mit Wasser verrühren. Öl in einem Wok erhitzen und die Unterkeulen goldbraun braten. Das Fleisch herausnehmen. Bumbu zusammen mit Taoco, Tamarindenwasser und Palmzucker hinzufügen und aufkochen. Dann die Unterkeulen dazugeben und zugedeckt 35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.