Ayam Setan – Teufelshähnchen

Ayam Setan, Teufelshähnchen. Zutaten: 1 Hähnchen (900 g), 3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 große rote Chilischoten, 10 kleine Chilischoten, 2 EL kecap manis (dunkle süße Sojasauce), 1 TL Palmzucker (gula jawa), Saft von 1 Limette, 1 TL Salz, 200 ml Hühnerbrühe (siehe Rezept), 4 EL Öl. Zubereitung: Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz einreiben. Schalotten, Knoblauch und beide Chilisorten fein zu einer Paste zerstoßen oder pürieren. Das Öl im Wok erhitzen und das Hähnchen goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paste im restlichen Öl 3 Minuten braten. Brühe, kecap und Zucker hinzufügen. Das Hähnchen dazugeben und zugedeckt 30 Minuten langsam köcheln lassen. Limettensaft unterrühren und servieren. Wird es zu trocken, etwas mehr Brühe hinzufügen.