Abon ayam bawang

Zutaten

• 500 gHähnchenbrust
• 100 mlKokosmilch
• 10Salamblätter
• 2 ELÖl
• 2 TLSalz
• 2 ELAsamwasser
• 1 TLgemahlener Koriander
• 2 ELBawang Goreng (knusprig gebratene Schalotten)
• 250 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Fleisch garen

   Die Hähnchenbrust in 250 ml Wasser weich kochen und anschliessend abkühlen lassen.

2. 2

   Fleisch zerpflücken

   Das abgekühlte Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel in feine Fasern zerteilen.

3. 3

   Fleisch würzen

   Das gezupfte Hähnchen mit Kokosmilch, Salz, Salamblättern, Asamwasser und gemahlenem Koriander vermischen.

4. 4

   Flüssigkeit einkochen

   Einen Wok erhitzen, die Fleischmischung hineingeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

5. 5

   Fleisch braten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischmischung darin braun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Schalotten unterheben

   Bawang Goreng unter das gebratene Hähnchen mischen und servieren.

Was ist Abon ayam bawang?

Abon ist eine indonesische Zubereitung aus fein gezupftem, gewürztem Fleisch, das so lange gegart und gebraten wird, bis es trocken und faserig ist. Diese Version besteht aus Hähnchen und erhält durch Bawang Goreng eine zusätzliche Röstnote.

Kokosmilch, Asamwasser und Salamblätter verbinden die Fleischfasern mit würzigen und aromatischen Aromen. Das Ergebnis lässt sich als Beilage oder als Belag servieren.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Hähnchenbrust liefert den grössten Teil des Proteins, während Kokosmilch und Öl den Fettanteil beisteuern. Kohlenhydrate kommen vor allem aus den Schalotten; serviere eine Portion mit Gemüse und einer passenden Menge Reis, um den Teller zu ergänzen.

Die Zutaten richtig einordnen

Salamblätter: Die indonesischen Blätter geben beim Garen ihr Aroma an die Mischung ab. Sie sind nicht dasselbe wie europäische Lorbeerblätter und werden üblicherweise vor dem Essen herausgenommen.

Asamwasser: Es bringt eine säuerliche Note in die Kokosmilchmischung. Zusammen mit Salz und Koriander würzt es das gezupfte Hähnchen, bevor die Flüssigkeit einkocht.

Bawang Goreng: Die knusprig gebratenen Schalotten kommen erst zum Schluss dazu. So behalten sie mehr von ihrer knusprigen Textur.

Fleisch fein zupfen

Das Hähnchen sollte vor dem Zerpflücken abkühlen, damit es sich gut handhaben lässt. Möglichst gleichmässige, feine Fasern sorgen dafür, dass die Gewürzmischung das Fleisch gut erreicht.

Zu grosse Stücke bleiben beim Braten eher weich und nehmen die Würzung weniger gleichmässig auf. Falls sich das Fleisch schwer zerteilen lässt, ist es möglicherweise noch nicht weich genug gegart.

Flüssigkeit vollständig einkochen

Im Wok köchelt das gewürzte Fleisch, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Rühre dabei regelmässig um, damit die Kokosmilch nicht am Boden ansetzt.

Erst wenn die Mischung nicht mehr nass wirkt, ist sie bereit für die Pfanne. Verbleibende Flüssigkeit kann das anschliessende Braten erschweren.

Bräunung und Textur

Beim Braten soll das Hähnchen braun werden; behalte es dabei im Blick und bewege die Fasern, damit sie gleichmässig Farbe annehmen. Die fertige Mischung sollte trocken und gebräunt sein, nicht mehr feucht.

Küchenpapier nimmt überschüssiges Öl auf, bevor die Schalotten dazukommen. Gib Bawang Goreng erst danach dazu, damit die knusprigen Stücke nicht unnötig lange in der Pfanne liegen.

Servieren und kombinieren

Serviere Abon ayam bawang als würzige Beilage zu gekochtem Reis. Der milde Reis passt gut zu den aromatischen Salamblättern, der säuerlichen Würzung und den gerösteten Schalotten.

Für eine ausgewogenere Mahlzeit kannst du ausserdem Gemüse dazu reichen. Gib die Fleischmischung möglichst erst kurz vor dem Servieren auf den Teller, damit die Schalotten knusprig bleiben.

Hinweise und Tipps

• Lass das Fleisch vor dem Zerpflücken abkühlen.
• Zupfe das Hähnchen in möglichst feine, gleichmässige Fasern.
• Rühre beim Einkochen regelmässig um, damit die Mischung nicht am Wokboden ansetzt.
• Warte mit dem Braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Lass das gebratene Fleisch auf Küchenpapier abtropfen.
• Mische Bawang Goreng erst kurz vor dem Servieren unter.

Varianten

• Schärfer würzen: Ergänze beim Vermischen eine kleine Menge Chili.
• Mehr Säure: Gib etwas zusätzliches Asamwasser dazu und schmecke die Mischung ab.
• Koriandernote betonen: Verwende den gemahlenen Koriander nach Rezept und serviere das Gericht mit frischen Kräutern.
• Als Reisbeilage: Serviere das Abon auf frisch gekochtem Reis.
• Knuspriger abschliessen: Hebe die Bawang Goreng erst direkt am Tisch unter.

Häufige Fehler

• Fleisch zu grob zupfen: Zerteile es feiner, damit die Würzung gleichmässiger aufgenommen wird.
• Zu früh braten: Koche die Flüssigkeit erst vollständig ein, damit das Fleisch in der Pfanne bräunen kann.
• Zu selten rühren: Bewege die Mischung beim Einkochen regelmässig, damit sie nicht am Boden ansetzt.
• Zu dunkel braten: Behalte das Fleisch im Auge und nimm es heraus, sobald es braun ist.
• Schalotten zu früh zugeben: Hebe Bawang Goreng erst nach dem Braten unter, damit es knusprig bleibt.

Aufbewahrung

Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. In einer Pfanne vorsichtig erhitzen; die Schalotten können dabei etwas von ihrer Knusprigkeit verlieren.

Häufige Fragen