Ayam Pinadar, pfeffriges Hähnchen aus Nordsumatra

Ayam Pinadar, pfeffriges Hähnchen aus Nordsumatra. Zutaten: 1 Hähnchen (1 kg), 2 EL geriebene Kokosnuss, 100 ml Wasser, 4 Kaffirlimettenblätter, 3 Salamblätter, 1/2 TL Salz, 4 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 6 Kemirinüsse, 5 rote Chilis, 4 rote Rawit-Chilis, 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 Stängel Zitronengras, 2 cm Ingwer, 2 TL weißer Pfeffer, 2 EL Andaliman-Pfeffer (oder Sichuanpfeffer), 1 Hühnerleber. Zubereitung: Das Hähnchen rundum über Holzkohle grillen, ohne es anbrennen zu lassen. In Stücke schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste etwa 4 Minuten anbraten, bis sie duftet. Hähnchen, Kokosnuss, Salamblätter, Kaffirlimettenblätter, Salz und Wasser hinzufügen und gut vermischen. Zugedeckt langsam köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Sauce eingedickt ist.