Ayam Bekakak – javanisches Grillhähnchen

Ayam Bekakak, javanisches Grillhähnchen. Zutaten: 1.000 g Hähnchenkeulen, 4 EL Kecap Manis, 900 ml Hühnerbrühe (siehe Rezept), 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 5 Schalotten, 7 Knoblauchzehen, 1 Stängel Zitronengras, 5 Jeruk Purut, 1 TL Salz, 1 TL Koriander, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Muskatnuss, 1/2 TL Pfeffer. Für die Beilage: 5 rote Rawit-Chilis, 1 Tomate, 2 Schalotten, Saft von 1 Limette, 4 EL Kecap Manis. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder mahlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 4 Minuten anbraten. Hühnerbrühe und Kecap hinzufügen und 50 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das Hähnchen über Holzkohle goldbraun grillen und mit der Beilage servieren. Beilage: Rawit-Chilis und Schalotten in dünne Scheiben schneiden und mit Limettensaft und Kecap vermischen.