Ayam Bakar Sunda: gegrilltes Hähnchen nach sundanesischer Art

Ayam Bakar Sunda, gegrilltes Hähnchen nach sundanesischer Art. Zutaten: 20 Hähnchenkeulen, 750 ml Wasser, 2 Stangen Zitronengras, 1/2 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Palmzucker. Für die Gewürzpaste: 3 cm Kurkuma, 4 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 4 Kemirinüsse, 3 cm Ingwer, 2 cm Galgant. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder pürieren. Das Wasser mit der Paste, dem Zitronengras, Salz, Pfeffer und Palmzucker in einer Pfanne erhitzen. 10 Hähnchenkeulen hinzufügen und 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Keulen aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und trocknen. Mit den übrigen 10 Keulen wiederholen. Die Keulen über Holzkohle grillen, bis sie braun sind. Während des Grillens bei Bedarf mit etwas Öl bestreichen.