Kari Ayam Kapitan: Hähnchencurry in scharfer Sauce

Kari Ayam Kapitan. Hähnchencurry in scharfer Sauce. Zutaten: 8 Hähnchenkeulen, 1 TL Kurkuma, 8 Kaffirlimettenblätter, 1 Kartoffel (300 g), 2 TL Salz, 2 TL Palmzucker, 2 TL Fischsauce, 200 ml Kokosmilch, 500 ml Wasser, Saft von 1 Limette, 6 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 25 getrocknete Lombok-Chilis, eingeweicht und entkernt; 4 Schalotten; 5 Knoblauchzehen; 3 cm Ingwer; 3 cm Galgant; 3 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil; 4 Kemirinüsse; 125 ml Wasser. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste im Mörser zerstoßen oder zu einer Paste pürieren. Die Kartoffel in kleine Stücke schneiden. Die Paste mit dem Kurkuma in einer Pfanne erhitzen und ziemlich trocken braten. Das Öl dazugeben, vermengen und braten, bis sich das Öl abzusetzen beginnt. Das Hähnchen dazugeben und gut vermischen. Kaffirlimettenblätter und Wasser dazugeben und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, Kartoffel, Salz, Palmzucker und Fischsauce dazugeben und gut vermischen. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Limettensaft einrühren und weitere 1 Minute köcheln lassen, bis das Gericht fertig ist.