Ayam Masak Hijau, geschmortes Hähnchen in grüner Sauce aus Banjarmasin

Zutaten: 500 g Hähnchen, Saft von 1 Limette, 2 Jeruk-Purut-Blätter, 2 Stängel Zitronengras (weißer Teil), 250 ml Wasser, 2 EL Tamarindenwasser, 2 TL Palmzucker, 1 TL Salz und Öl. Gewürzpaste: 4 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 9 grüne Lomboks, 2 cm Ingwer, 2 cm Galgant, 1 cm Kurkuma und 1 cm Kencur. Zubereitung: Das Hähnchen in Stücke schneiden. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder mahlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen braun braten; beiseitestellen. Öl erhitzen und die Paste mit Zitronengras und Jeruk-Purut-Blättern 5 Minuten braten. Wasser dazugeben, aufkochen und die Sauce eindicken lassen. Salz und Palmzucker hinzufügen und gut vermischen. Hähnchen dazugeben, vermischen und langsam garen, bis es gar ist und die Sauce eingedickt oder eingekocht ist.