Sambel Gorang Hati Ampela, scharf gebratene Hähnchenleber mit Kartoffeln

Sambel Gorang Hati Ampela, scharf gebratene Hähnchenleber mit Kartoffeln. Zutaten: 300 g Kartoffeln, 2 Hähnchenlebern und -mägen, 13 Petai-Bohnen, 1 Salamblatt, 2 cm Galgant, 1 Stängel Zitronengras, 2 Kaffirlimetten, 3 rote Lombok-Chilis, 1 EL kecap manis und Öl. Für die Würzpaste: 5 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 6 rote Cabai-Keriting-Chilis, 1/2 Tomate, 1/2 TL Terasi und 1 TL Salz. Zubereitung: Die Kartoffeln in kleine Würfel und Leber und Magen in Stücke schneiden. Die Lombok-Chilis in dünne Ringe und die Petai-Bohnen in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten, dann beiseitestellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würzpaste zusammen mit Salamblatt, Kaffirlimetten, Zitronengras und Lombok-Chilis 5 Minuten anbraten. Petai-Bohnen, Leber, Magen und Kartoffeln dazugeben und braten, bis alles gar ist. Kecap unterrühren und servieren.