Balado-Petai mit Hühnerleber und -mägen

Balado Petai Hati Ampela, würzig-scharfe Hühnerleber mit Petai. Zutaten: 4 Hühnerlebern, 4 Hühnermägen, 2 Kaffirlimettenblätter, 2 cm Galgant, 14 Petai, 1 TL Salz, 1 TL Palmzucker, 50 ml dicke Kokosmilch, 2 große rote Chilis, 3 EL Öl und Wasser. Für die Gewürzpaste: 4 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 4 rote gekräuselte Chilis und 1/2 TL Pfeffer. Zubereitung: Wasser mit Leber und Mägen in einem Topf erhitzen und gar kochen. Beiseitestellen und in Stücke schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zermahlen. Die Chilis in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste mit Kaffirlimettenblättern, Galgant und Petai 5 Minuten anbraten. Salz und Palmzucker hinzufügen. Leber und Mägen dazugeben und gut vermengen. Kokosmilch einrühren und unter Rühren aufkochen. Chilis untermischen und servieren.