Ayam suwir kepala sangrai

Zutaten

• 2Hähnchenfilets
• 1/2 TLSalz
• nach BedarfWasser
• 100 gKokosraspel
• 2Salamblätter
• 2 cmGalgant
• 100 mlWasser
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPalmzucker
• 1/2 TLPfeffer
• 2 ELÖl
• 4Schalotten
• 4Knoblauchzehen
• 6grüne Chilis
• 2Kemirinüsse

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen garen

   Wasser mit 1/2 TL Salz und den Hähnchenfilets in einem Topf erhitzen. Kochen, bis das Wasser verdampft ist.

2. 2

   Fleisch zupfen

   Das Hähnchen abgießen und mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Stücke zupfen.

3. 3

   Paste mahlen

   Schalotten, Knoblauch, grüne Chilis und Kemirinüsse fein zermahlen.

4. 4

   Kokos rösten

   Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun und trocken rösten.

5. 5

   Paste anbraten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürzpaste, Salamblätter und Galgant hineingeben und 5 Minuten anbraten.

6. 6

   Hähnchen würzen

   Das gezupfte Fleisch in die Pfanne geben und gründlich mit der Gewürzpaste vermengen.

7. 7

   Wasser aufkochen

   100 ml Wasser dazugiessen und die Mischung aufkochen lassen.

8. 8

   Abschmecken und servieren

   1 TL Salz, Pfeffer und Palmzucker hinzufügen und gut vermengen. Die gerösteten Kokosraspel unterrühren und servieren.

Was ist Ayam suwir kepala sangrai?

Ayam suwir bezeichnet gezupftes Hähnchen, das mit Gewürzen vermengt wird. Das Gericht gehört zur indonesischen Küche, in der aromatische Würzpasten und Kokos häufig zusammenkommen.

Diese Version kombiniert eine Paste aus Schalotten, Knoblauch, Chili und Kemirinüssen mit gerösteter Kokosraspel. Das Rösten bringt eine trockene, nussige Note ein, während das Hähnchen die würzige Mischung aufnimmt.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus der Kokosraspel und dem Palmzucker; Öl und Kokos liefern den grössten Teil des Fetts. Das Hähnchen trägt das Protein bei. Dazu passen Reis und eine Portion Gemüse, um die Mahlzeit zu ergänzen.

Die Gewürzpaste vorbereiten

Paste: Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kemirinüsse fein mahlen, damit sie sich gleichmässig am Fleisch verteilen. Ein Mörser oder ein kleiner Zerkleinerer eignet sich dafür.

Chilis: Sechs grüne Chilis sorgen für deutliche Schärfe. Wenn du es milder magst, entferne vor dem Mahlen die Kerne.

Kokos richtig rösten

Trockene Pfanne: Röste die Kokosraspel ohne zusätzliches Öl und rühre häufig um, damit sie nicht punktuell verbrennen.

Farbe: Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie goldbraun und trocken sind. Sie bräunen durch die Restwärme noch leicht nach.

Das Hähnchen zupfen

Garen: Koche die Filets mit Salz und Wasser, bis das Wasser verdampft ist, wie in der Methode angegeben. Achte dabei auf den Topf, besonders gegen Ende der Kochzeit.

Zupfen: Lass das Fleisch kurz abkühlen und teile es in feine Fasern. Gleichmässig gezupfte Stücke lassen sich gut mit der Paste und den Kokosraspeln vermengen.

Aromen in der Pfanne aufbauen

Anbraten: Brate die Paste mit Salamblättern und Galgant 5 Minuten im Öl an. Rühre regelmässig, damit die Paste duftet, ohne am Pfannenboden anzusetzen.

Vermengen: Gib das Hähnchen dazu und arbeite die Paste gründlich ein, bevor du 100 ml Wasser zugibst. Das Aufkochen verbindet die würzige Mischung mit dem Fleisch.

Servieren und kombinieren

Zum Abschluss: Rühre die geröstete Kokosraspel erst nach dem Abschmecken unter. So bleibt ihre geröstete Note besser erkennbar.

Beilage: Serviere das Gericht mit Reis und ergänze nach Wunsch gegartes Gemüse. Die milde Beilage passt gut zur Chiliwürze.

Hinweise und Tipps

• Rühre die Kokosraspel beim Rösten häufig um, damit sie gleichmässig bräunen.
• Mahle die Gewürzpaste fein, damit sie sich gut mit dem gezupften Fleisch verbindet.
• Halte die Pfanne beim Anbraten auf mittlerer Hitze und rühre regelmässig.
• Schmecke die Mischung nach Zugabe von Salz, Pfeffer und Palmzucker ab, bevor du die Kokosraspel einrührst.
• Entferne für weniger Schärfe die Kerne der grünen Chilis.

Varianten

• Mildere Chilis: Verwende weniger grüne Chilis oder entferne ihre Kerne vor dem Mahlen.
• Mehr Galgant: Gib etwas zusätzlichen Galgant in die Pfanne, wenn du sein frisches, würziges Aroma betonen möchtest.
• Reisbeilage: Serviere das Hähnchen mit gedämpftem Reis als sättigende Kombination.
• Gemüse dazu: Ergänze das Gericht mit kurz gegartem Gemüse als frische Beilage.
• Feinere Kokosnote: Röste die Kokosraspel etwas heller, wenn du ein milderes Röstaroma bevorzugst.

Häufige Fehler

• Kokos unbeaufsichtigt rösten: Sie kann rasch dunkel werden; rühre häufig und nimm sie heraus, sobald sie goldbraun ist.
• Paste zu grob mahlen: Grössere Stücke verteilen sich schlechter; mahle die Zutaten möglichst fein.
• Zu hohe Brathitze: Die Paste kann am Pfannenboden anbrennen; brate sie bei mittlerer Hitze und rühre regelmässig.
• Hähnchen grob zerteilen: Sehr grosse Stücke nehmen die Würzung weniger gleichmässig auf; zupfe das Fleisch in feine Fasern.
• Wasser im ersten Schritt aus den Augen lassen: Gegen Ende kann der Topf trocken werden; behalte das Hähnchen beim Kochen im Blick.

Aufbewahrung

Reste in einem dicht schliessenden Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser erwärmen und gelegentlich umrühren.

Häufige Fragen