Pepes mit Hähnchen und balinesischen Gewürzen

Pepes Ayam Bumbu Bali: gewürztes Hähnchen, in Bananenblatt gedämpft. Zutaten: 300 g Hähnchenfilet oder -schenkel, 2 entkernte rote Lombok-Chilis, 2 Stängel Zitronengras, 1 Tomate, 1 TL Salz, 1/2 TL Palmzucker, 1 EL Asam-Wasser, 2 EL Öl, Bananenblatt. Für die Gewürzpaste: 4 entkernte rote Lombok-Chilis, 5 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer, 1/2 TL geröstete Terasi-Paste. Zubereitung: Das Hähnchen in Stücke schneiden. Die Lomboks und das Zitronengras schräg in Ringe schneiden. Die Tomate fein hacken. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder mixen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste 5 Minuten anbraten. Salz, Palmzucker und Asam-Wasser dazugeben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch unterrühren. Die Mischung auf das Bananenblatt geben, einige Lomboks, Zitronengras und Tomate darauflegen, wie ein Päckchen zusammenfalten und die Enden mit Biteng verschließen. Die Päckchen bei mittlerer Hitze 40 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Anschließend über Holzkohle rösten, bis das Blatt trocken und dunkel ist. Servieren.