Bacem ayam pedas, süß-scharfe frittierte Hähnchenkeulen

Zutaten

• 8Hähnchenschenkel oder -unterkeulen
• 2Salamblätter
• 2 cmGalgant
• 2 ELKecap manis
• 1 TLTamarinde
• 400 mlKokoswasser
• nach BedarfÖl zum Braten
• 7Schalotten
• 4Knoblauchzehen
• ½ TLKoriander
• ½ TLPfeffer
• 1 TLSalz
• ½ TLPalmzucker
• 7rote Rawit-Chilis
• 3rote längliche Chilis

Zubereitung

1. 1

   Gewürzpaste zerkleinern

   Schalotten, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz, Palmzucker und beide Chilisorten im Mörser zerstoßen oder fein mahlen.

2. 2

   Hähnchen garen

   Kokoswasser, Gewürzpaste, Hähnchen, Salamblätter, Galgant, Kecap manis und Tamarinde in einen Topf geben und erhitzen. Das Hähnchen garen, bis es durch ist und die Flüssigkeit verdampft ist.

3. 3

   Goldbraun braten

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun braten. Anschliessend servieren.

Was ist Bacem ayam pedas?

Bacem ist eine indonesische Zubereitungsart, bei der Zutaten in einer gewürzten Flüssigkeit gegart werden; ayam bedeutet Hähnchen, pedas scharf. Diese Version kombiniert süßliches Kecap manis und Palmzucker mit Chilis, Tamarinde und aromatischen Gewürzen.

Das Hähnchen wird zuerst im Kokoswasser gegart und danach gebraten. So erhält es Würze aus dem Sud und eine gebräunte Außenseite.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kohlenhydrate kommen vor allem aus Kecap manis und Palmzucker; das Bratöl trägt den grössten Fettanteil bei. Das Hähnchen liefert den Hauptteil des Proteins. Ergänze die Portion mit Gemüse und Reis, um sie ausgewogen zu servieren.

Die Gewürzpaste

Frisch zerkleinert: Schalotten, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz, Palmzucker und Chilis bilden die aromatische Grundlage. Eine feine Paste verteilt sich gleichmässiger im Sud als grob gehackte Stücke.

Chilischärfe: Rawit-Chilis sind klein und kräftig, die länglichen roten Chilis ergänzen sie. Wer es milder mag, kann die Menge an Chilis reduzieren.

Aromen im Sud

Kokoswasser: Es bildet die Kochflüssigkeit, in der das Hähnchen zusammen mit der Paste gart. Kecap manis bringt Süsse und Würze, während Tamarinde einen säuerlichen Gegenpol setzt.

Galgant und Salam: Diese Zutaten geben dem Sud ein typisch südostasiatisches Aroma. Salamblätter sind indonesische Blätter und nicht einfach mit europäischen Lorbeerblättern gleichzusetzen.

Flüssigkeit einkochen

Garen: Das Hähnchen bleibt im Topf, bis es durch ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Achte gegen Ende darauf, dass der Sud nicht am Topfboden ansetzt.

Würze am Fleisch: Wenn der Sud eingekocht ist, liegt die Gewürzpaste am Hähnchen an. Das bereitet die Stücke auf das anschliessende Braten vor.

Goldbraun braten

Heisses Öl: Das Hähnchen wird nach dem Garen in reichlich Öl gebraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wende die Stücke bei Bedarf, damit sie gleichmässig Farbe bekommen.

Nicht zu lange braten: Das Fleisch ist bereits im Topf gegart. Beim Braten geht es vor allem um die goldbraune Außenseite.

Servieren und kombinieren

Die süß-scharfen Hähnchenteile passen zu Reis, der die würzigen Aromen aufnimmt. Gemüse oder ein frischer Salat ergänzen das Gericht mit leichteren, knackigen Komponenten.

Die Hähnchenschenkel lassen sich direkt nach dem Braten servieren. Falls noch Gewürzpaste im Topf bleibt, kann sie als Begleitung dazu gereicht werden.

Hinweise und Tipps

• Zerkleinere die Gewürzzutaten möglichst fein, damit sie sich gut am Hähnchen verteilen.
• Behalte den Topf gegen Ende des Einkochens im Blick, damit die Gewürzpaste nicht anbrennt.
• Brate das Hähnchen erst, wenn es im Kokoswasser vollständig durchgegart ist.
• Wende die Stücke beim Braten vorsichtig, damit sie rundherum Farbe bekommen.
• Serviere das Gericht mit Reis und einer frischen Gemüsebeilage.

Varianten

• Milder würzen: Verwende weniger Rawit-Chilis, wenn du die Schärfe reduzieren möchtest.
• Schärfer servieren: Stelle zusätzliche Chilis als Beilage auf den Tisch.
• Mit Reis kombinieren: Serviere das Hähnchen auf einer Portion Reis, der den würzigen Sud aufnimmt.
• Gemüse ergänzen: Reiche gedünstetes oder frisches Gemüse dazu.
• Stücke wählen: Verwende Hähnchenschenkel oder Unterkeulen, wie im Rezept vorgesehen.

Häufige Fehler

• Paste zu grob: Zerstoße oder mahle die Gewürze fein, damit sie sich gleichmässig verteilen.
• Sud unbeaufsichtigt einkochen: Kontrolliere den Topf zum Ende hin, damit die Gewürze nicht am Boden ansetzen.
• Zu früh braten: Gare das Hähnchen erst vollständig im Sud, bevor es in die Pfanne kommt.
• Zu blass servieren: Brate die Stücke, bis ihre Oberfläche goldbraun ist.
• Öl nicht ausreichend erhitzen: Erhitze das Öl in der Pfanne, bevor du das gegarte Hähnchen hineingibst.

Aufbewahrung

Reste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Hähnchen gründlich erhitzen; in der Pfanne lässt sich die Oberfläche wieder etwas knuspriger braten.

Häufige Fragen