Ayam Santan Merah – Hähnchen in dunkler Soße geschmort

Ayam Santan Merah, Hähnchen in dunkler Soße geschmort. Zutaten: 6 Hähnchenlebern, 6 Hühnermägen, 200 g Hühnerdärme, 1500 ml santen encer (dünne Kokosmilch aus 1 Kokosnuss), 5 Jeruk-purut-Blätter, 2 kunyit-Blätter, 2 Serai (Zitronengras), 2 asam kandis, 2 TL ketumbar, 2 TL Salz, 2 TL Palmzucker und 200 g geröstete Kokosraspeln. Gewürzpaste: 2 cm geröstete kunyit, 7 rote cabai keriting, 3 rote Lombok-Chilis, 8 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer und 3 cm Galgant. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Je 1 Hähnchenleber und 1 Hühnermagen mit etwas Darm zusammenbinden; wiederholen. Die Kokosmilch mit der Gewürzpaste, Jeruk purut, kunyit-Blättern, Serai und asam kandis in einer Pfanne erhitzen und aufkochen. Hähnchen, Salz und Palmzucker dazugeben und bei niedriger Hitze aufkochen lassen. Die Kokosraspeln hinzufügen und weiterkochen, bis die Soße eingedickt ist.