Ayam suwir mit gerösteter Kokosnuss

Zutaten

• 2Hähnchenbrustfilets
• ½ TLSalz
• nach BedarfWasser zum Garen
• 100 ggeriebene Kokosnuss
• 2Salamblätter
• 2 cmGalgant
• 100 mlWasser
• 1 TLSalz
• ½ TLPalmzucker
• ½ TLPfeffer
• 2 ELÖl
• 4Schalotten
• 4Knoblauchzehen
• 6grüne Lombok-Chilis
• 2Kemirinüsse

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen garen

   Wasser in einem Topf erhitzen. Hähnchenbrustfilets und ½ TL Salz hineingeben und das Fleisch garen.

2. 2

   Fleisch zupfen

   Das gegarte Hähnchen auseinanderzupfen und beiseitestellen.

3. 3

   Paste zubereiten

   Schalotten, Knoblauch, grüne Lombok-Chilis und Kemirinüsse mit einem Mörser zerstoßen oder zu einer Paste pürieren.

4. 4

   Kokosnuss rösten

   Die geriebene Kokosnuss ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie braun ist.

5. 5

   Paste anbraten

   Das Öl erhitzen. Gewürzpaste, Salamblätter und Galgant hineingeben und 5 Minuten anbraten.

6. 6

   Hähnchen vermengen

   Das gezupfte Hähnchen hinzufügen und gründlich mit der Gewürzpaste vermischen.

7. 7

   Flüssigkeit einkochen

   100 ml Wasser hinzufügen und die Mischung aufkochen. Salz, Pfeffer und Palmzucker einrühren und weiterrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

8. 8

   Kokosnuss unterheben

   Die geröstete Kokosnuss untermischen und das Gericht servieren.

Was ist Ayam suwir?

Ayam suwir bedeutet gezupftes Hähnchen und ist ein indonesisches Gericht, bei dem zartes Fleisch mit Gewürzen vermischt wird. Diese Variante kombiniert eine aromatische Paste mit gerösteter Kokosnuss.

Die geriebene Kokosnuss sorgt für nussige Röstaromen, während Salam und Galgant der Pfanne einen würzigen, unverwechselbaren Duft geben.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus der Kokosnuss und dem Palmzucker, während Öl und Kokosnuss den grössten Teil des Fetts liefern. Das Hähnchen ist die wichtigste Proteinquelle; serviere dazu Gemüse und eine passende Portion Reis, um die Mahlzeit zu ergänzen.

Die Gewürzpaste

Schalotten und Knoblauch bilden die aromatische Grundlage. Lombok-Chilis bringen Schärfe, und Kemirinüsse geben der Paste eine leicht nussige Note.

Die Zutaten lassen sich im Mörser zerstoßen oder mit einem Mixer pürieren. Eine möglichst gleichmässige Paste verteilt sich gut am Hähnchen.

Kokosnuss richtig rösten

Ohne Öl rösten: Die Kokosnuss kommt trocken in die Pfanne. Regelmässiges Rühren hilft, dass sie gleichmässig bräunt.

Farbe beobachten: Sobald sie braun ist, wird sie mit dem Hähnchen vermischt. Bleibt sie zu lange in der heissen Pfanne, kann sie bitter werden.

Das Hähnchen garen und zupfen

Garen: Das Hähnchen wird in Wasser mit ½ TL Salz gekocht; eine feste Kochzeit ist nicht angegeben. Es sollte vollständig durchgegart sein, bevor du es aus dem Topf nimmst.

Zupfen: Lass das Fleisch so weit abkühlen, dass du es gut anfassen kannst, und teile es in Fasern. Diese nehmen die Gewürzpaste besonders gut auf.

Salam und Galgant

Salamblätter sind ein indonesisches Würzblatt und nicht dasselbe wie gewöhnliche Lorbeerblätter. Falls du sie nicht findest, ist das Aroma mit Lorbeer nur näherungsweise zu ersetzen.

Galgant schmeckt würzig und frisch. Er wird zusammen mit der Paste angebraten und gibt dem Gericht seine charakteristische aromatische Tiefe.

Woran du die richtige Konsistenz erkennst

Nach dem Zugeben von 100 ml Wasser wird die Mischung aufgekocht und gerührt, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Das Hähnchen soll dabei gewürzt und saftig bleiben, nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Die Kokosnuss kommt zum Schluss dazu. So bleibt ihr Röstgeschmack deutlich und sie verbindet sich mit den Fleischfasern.

Dazu servieren

Reis passt gut zu dem würzigen Hähnchen und nimmt die Aromen der Gewürze auf. Für eine ausgewogene Mahlzeit kannst du zusätzlich gedünstetes oder gebratenes Gemüse servieren.

Da die Chilis Schärfe mitbringen, lässt sich die Portion mit einer milden Beilage ergänzen.

Hinweise und Tipps

• Röste die Kokosnuss bei mittlerer Hitze und rühre regelmässig um.
• Püriere die Gewürzzutaten möglichst gleichmässig, damit sie gut am Fleisch haften.
• Zupfe das Hähnchen entlang der Fasern in mundgerechte Stücke.
• Rühre nach dem Zugeben des Wassers weiter, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
• Nimm die geröstete Kokosnuss aus der Pfanne, sobald sie braun ist.

Varianten

• Schärfer: Verwende mehr grüne Lombok-Chilis, wenn du eine kräftigere Schärfe möchtest.
• Milder: Entferne die Kerne der Chilis vor dem Zerstossen.
• Frischer: Serviere das Gericht mit etwas frischem Limettensaft.
• Mit Gemüse: Ergänze beim Servieren gedünstetes Gemüse als Beilage.
• Ohne Kemirinüsse: Lass sie weg, wenn du keine zur Hand hast; die Paste wird dann weniger nussig.

Häufige Fehler

• Kokosnuss zu dunkel rösten: Nimm sie heraus, sobald sie braun ist, damit sie nicht bitter wird.
• Hähnchen zu grob zupfen: Teile es in Fasern, damit sich die Würzung besser verteilt.
• Paste nur kurz anbraten: Brate sie mit Salam und Galgant die angegebenen 5 Minuten an.
• Wasser nicht einkochen lassen: Rühre weiter, bis die Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen ist.
• Salam mit Lorbeer gleichsetzen: Lorbeer ist nur ein Ersatz und liefert nicht genau dasselbe Aroma.

Aufbewahrung

Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

Häufige Fragen