Tim Ayam Jawa: würziges gedämpftes Hähnchen mit Sambal

Tim Ayam Jawa, würziges gedämpftes Hähnchen mit Sambal. Zutaten: 600 g Hähnchenoberkeulen oder 1 kleines Hähnchen, 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 roter Lombok-Chili, 10 rote Rawit-Chilis, 3 cm Ingwer, 2 Salamblätter, 1 TL Salz, 250 ml Wasser. Für das Sambal: 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 4 rote Lombok-Chilis, 1 Tomate, 2 TL gerösteter Terasi, 1 TL Salz, 2 EL Palmzucker, 2 EL Öl. Zubereitung: Das Hähnchen in 12 Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch, Lombok, Rawit und Ingwer fein hacken. Mit dem Hähnchen, Salam und Salz vermischen. Alles in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und das Hähnchen 50 Minuten dämpfen, bis es gar ist. Das Hähnchen mit Sambal servieren. Sambal: Schalotten, Knoblauch, Lombok-Chilis und Tomate dämpfen, bis sie weich sind. Mit Terasi und Salz zu einer Paste zerstoßen oder pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste anbraten, bis sich das Öl absetzt. Dann den Palmzucker einrühren.