Sambal goreng bawak saretak (Südkalimantan), würzig geschmortes Hähnchen

Sambal goreng bawak saretak (Südkalimantan), würzig geschmortes Hähnchen. Zutaten: 100 g Hähnchenleber, 100 g Hähnchenmägen, 100 g gekochte Sojabohnen, 3 Knoblauchzehen, 4 rote Chilischoten, 3 Kemirinüsse, 2 Stängel Zitronengras, 3 cm Ingwer, 5 cm Kurkuma, 4 cm Galgant, 1 EL kecap manis, 1 TL gerösteter Terasi, 1 TL Koriander, 1/2 TL Salz und 200 ml Hühnerbrühe. Leber und Mägen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Chilischoten, Kemirinüsse, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras und Terasi zu einer Paste zerstoßen oder pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 5 Minuten anbraten. Mägen und Leber hinzufügen und gut vermengen. Sojabohnen, Koriander, kecap und Salz hinzufügen und gut verrühren. Brühe angießen und garen, bis alles zart ist.