Garnelen in Hummersauce

Zutaten

• 225 ggroße, geschälte Garnelen
• 2Knoblauchzehen
• 1 cmIngwer
• 60 gSchweinehackfleisch
• 250 mlHühnerbrühe
• 45 gErbsen
• 1 ELShaoxing-Reiswein
• 1/4 TLSalz
• 1/4 TLPalmzucker
• 1/4 TLweißer Pfeffer
• 1/4 TLSesamöl
• 1 1/2 ELSpeisestärke
• 1 ELWasser für die Stärkemischung
• 1Eiweiß
• 1 TLWasser für das Eiweiß
• 1/2 ELÖl
• nach GeschmackFrühlingszwiebel, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. 1

   Aromen vorbereiten

   Knoblauch und Ingwer fein hacken. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Das Eiweiß mit 1 TL Wasser leicht verquirlen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   Hackfleisch anbraten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schweinehackfleisch darin braten, bis das Hackfleisch seine Farbe verändert.

3. 3

   Garnelen braten

   Die Garnelen in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sie rosa werden.

4. 4

   Sauce aufkochen

   Hühnerbrühe, Erbsen, Reiswein, Salz, Palmzucker, weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.

5. 5

   Sauce andicken

   Die Hitze reduzieren. Die Stärkemischung unter Rühren einarbeiten und weiterrühren, bis die Sauce eindickt.

6. 6

   Eiweiß einrühren

   Das verquirlte Eiweiß unter Rühren in die Sauce geben und rühren, bis es stockt.

7. 7

   Garnieren und servieren

   Die Frühlingszwiebel darüberstreuen und das Gericht servieren.

Was sind Garnelen in Hummersauce?

Der Name bezeichnet hier eine würzige Sauce zu Garnelen, nicht ein Gericht mit Hummer: In dieser Zutatenliste ist kein Hummer enthalten. Die Kombination aus Brühe, Schweinehackfleisch, Erbsen und Eiweiß ergibt eine herzhafte, gebundene Sauce.

Die Bezeichnung ist besonders aus der chinesisch-amerikanischen Küche bekannt. Diese Version setzt auf Ingwer, Knoblauch und Shaoxing-Reiswein für ein kräftiges Aroma.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Garnelen und das Schweinehackfleisch liefern den grössten Teil des Proteins; die Erbsen tragen Kohlenhydrate bei, und Öl sowie Sesamöl liefern Fett. Mit einer passenden Portion Reis und gedämpftem Gemüse lässt sich die Mahlzeit ausgewogen ergänzen.

Die Aromen vorbereiten

Knoblauch und Ingwer: Fein gehackt verteilen sie sich gleichmässig in der Sauce und geben schon beim Anbraten ihr Aroma ab.

Garnelen: Nach dem Abspülen gründlich trocken tupfen. So kommt weniger Wasser in die Pfanne, und die Garnelen können beim Braten zügig rosa werden.

Die Sauce richtig binden

Stärkemischung: Speisestärke setzt sich rasch ab, deshalb vor dem Zugeben noch einmal umrühren. Die Mischung langsam in die leicht köchelnde Sauce geben und dabei stetig rühren.

Andicken: Sobald die Sauce eindickt, nicht weiter unnötig einkochen lassen. So bleibt sie geschmeidig und überzieht die Zutaten, statt zu fest zu werden.

Eiweiß locker einarbeiten

Eiweiß: Das leicht verquirlte Eiweiß unter Rühren in die heisse Sauce geben. Die Bewegung verteilt es in feinen Fäden und verhindert, dass ein grosser Klumpen entsteht.

Garprobe: Sobald das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist und gestockt wirkt, ist dieser Schritt abgeschlossen.

Auf den Garpunkt achten

Garnelen: Sie sind rosa, wenn sie gar sind; langes Weitergaren kann sie zäh machen. Halte dich an dieses sichtbare Zeichen, da das Rezept keine genaue Garzeit vorgibt.

Reihenfolge: Die Garnelen kommen nach dem Anbraten des Hackfleischs in die Pfanne. Brühe und übrige Zutaten folgen, sobald sie rosa geworden sind.

Dazu passt Reis

Reis: Serviere die Garnelen mit gekochtem Reis, der die würzige Sauce gut aufnimmt. Schlichte Beilagen lassen Ingwer, Knoblauch und Sesamöl im Vordergrund.

Frische Ergänzung: Fein gehackte Frühlingszwiebel kommt zum Schluss darüber. Sie bringt einen frischen Kontrast zur warmen, gebundenen Sauce.

Hinweise und Tipps

• Stelle die Stärkemischung bereit, bevor du mit dem Braten beginnst.
• Tupfe die Garnelen nach dem Abspülen sorgfältig trocken.
• Rühre die Sauce weiter, während du die Stärkemischung zugibst.
• Gib das Eiweiß langsam hinein und rühre dabei gleichmässig.
• Streue die Frühlingszwiebel erst direkt vor dem Servieren darüber.

Varianten

• Mehr Gemüse: Ergänze nach Belieben weiteres Gemüse, ohne die Garnelen zu lange mitzukochen.
• Weniger Schweinefleisch: Reduziere das Hackfleisch und lasse die übrige Zubereitung gleich.
• Milder würzen: Lass den weissen Pfeffer weg oder verwende weniger davon.
• Ohne Reiswein: Lasse den Shaoxing-Reiswein aus, wenn du keinen verwenden möchtest.
• Mit Kräutern: Ergänze die Frühlingszwiebel beim Servieren mit fein gehackten Kräutern.

Häufige Fehler

• Nasse Garnelen: Tupfe sie trocken, damit überschüssiges Wasser die Pfanne nicht verdünnt.
• Klumpige Stärke: Rühre die Stärkemischung unmittelbar vor dem Zugeben nochmals glatt.
• Zu fest gekochte Garnelen: Nimm die Pfanne nicht erst lange nach dem Rosawerden vom Herd.
• Zu dicke Sauce: Gib die Stärkemischung portionsweise hinzu und höre auf, sobald sie eindickt.
• Eiweißklumpen: Giesse das Eiweiß unter ständigem Rühren langsam in die Sauce.

Aufbewahrung

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Schonend in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und gelegentlich rühren; nicht lange weiterkochen, damit die Garnelen nicht zäh werden.

Häufige Fragen