Shou gan mian – handgerollte Nudeln

Shou Gan Mian - 手擀面, handgerollte Nudeln. Zutaten: 250 Gramm Mehl, 1/4 TL Salz, 115 ml lauwarmes Wasser. Zubereitung: Salz und Mehl vermischen. Dann nach und nach das Wasser einarbeiten und zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 3 Minuten kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Auf eine Stärke von 2 mm ausrollen. Den Teig mit etwas Mehl oder Speisestärke bestreuen und zusammenfalten. Dann in dünne Streifen schneiden.