Hühnerbrühe 2

Zutaten für Hühnerbrühe 2: 2.500 g Hühnerknochen, 3 Karotten, 3 Zwiebeln, 8 Stangen Sellerie, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Thymianzweige, 1 Sternanis, 2 EL Sojasauce, 4 cm zerdrückter Ingwer, 1/4 Bund Sellerieblätter, Wasser. Zubereitung: Die Knochen waschen, in einen Topf geben, mit so viel Wasser bedecken, dass es 5 cm über den Knochen steht, und langsam zum Kochen bringen; regelmäßig die Verunreinigungen abschöpfen. 1 Stunde sanft kochen, bis das Fett an die Oberfläche steigt, und abschöpfen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten grob schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeer, Thymian, Petersilie oder Sellerieblättern, Sternanis, Ingwer und Sojasauce in den Topf geben. Aufkochen und 3–4 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.