Ju Yook Sheung Tong - einfacher Schweinefond

Ju Yook Sheung Tong, einfacher SchweinefondZutaten: 500 g Schweineknochen, 2000 ml Wasser, 6 cm Jahe, 3 schwarze Pfefferkörner, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Selleriestange, 1 Karotte, 4 Zweige Koriander, 1/2 TL Salz, 2 TL helle Sojasauce. Zubereitung: Jahe reiben und Karotte, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Koriander in Stücke schneiden. Das Wasser mit den Knochen in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Anschließend bei niedriger Hitze köcheln lassen und den Schaum abschöpfen. Jahe, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Karotte und Koriander dazugeben und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Sojasauce und Salz einrühren und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und das Fett entfernen, sobald sie vollständig abgekühlt ist.