Hong shao rou 红烧肉 – rot geschmortes Schweinefleisch

Hong shao rou 红烧肉, rot geschmortes Schweinefleisch. Zutaten: 500 g Schweinebauch, 1 EL Shaoxing-Wein, 6 cm Ingwer, 3 Frühlingszwiebeln, 2 EL Öl, 2 EL brauner Zucker oder Kandiszucker, 250 ml heißes Wasser, 4 EL helle Sojasauce. Zum Garnieren: 1 Frühlingszwiebel. Zubereitung: Das Fleisch in Stücke und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem Wein, 3 Ingwerscheiben und 2 Frühlingszwiebeln in einem Topf vermengen und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch 2 cm hoch bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 5 Minuten garen lassen. Abgießen und beiseitestellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch leicht anbräunen und beiseitestellen. Das Öl aus dem Wok gießen. Den braunen Zucker hineingeben und braten, bis er schmilzt und Blasen wirft. Dann das Wasser hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Fleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce dazugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitergaren, bis die Sauce eindickt und das Fleisch überzieht. Mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.