Lut Gee Hoong Shiu Ju Yook: Schweinefleisch mit Kastanien

Lut Gee Hoong Shiu Ju Yook, Schweinefleisch mit Kastanien. Zutaten: 750 g Schweinebauch (mager), 650 ml heißes Wasser, 125 g getrocknete Kastanien, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 EL Shaoxing-Reiswein, 1 EL helle Sojasauce, 2 TL Maisstärke und 2 EL Wasser, 1 Frühlingszwiebel, 2 EL Öl, heißes Wasser. Zubereitung: Die Kastanien 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und den Vorgang wiederholen. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz vermengen. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Das Fleisch würfeln. Knoblauch, Sojasauce, Reiswein und Fleisch vermischen und mindestens 60 Minuten marinieren lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis es braun wird. Die Kastanien dazugeben und gut vermengen. Wasser hinzufügen und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Die angerührte Maisstärke dazugeben und rühren, bis die Sauce eingedickt und auf 250 ml reduziert ist. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.