Bàng Bàng Jī – scharfes kaltes Hähnchen

Bàng Bàng Jī – scharfes kaltes Hähnchen. Zutaten: 1 Hähnchenbrust (225–240 g), ersatzweise Hähnchenschenkel, 5 cm Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, Wasser, 1/2 Gurke, 1 EL geröstete Sesamsamen. Für die Sauce: 2 EL helle Sojasauce, 1 EL schwarzer Reisessig, 2 EL Chiliöl, 1/2 TL Sesamöl, 1/2 TL Sichuanpfeffer, 1/4 TL Palmzucker, 1/8 TL Salz. Zubereitung: Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln abschneiden, fein hacken und beiseitestellen. Das Hähnchen mit dem Ingwer und dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass es gerade bedeckt ist. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 8 Minuten garen. Den Herd ausschalten und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchen anschließend in Eiswasser abkühlen lassen. Trocken tupfen und das Fleisch zerpflücken. Die Saucenzutaten gut vermischen. Die Gurke in feine Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Das Hähnchen darauflegen und mit der Sauce übergießen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Servieren.