Hähnchenpfanne nach Hunan-Art

Húnán xiǎochǎo jī - 湖南小炒鸡, Hähnchenpfanne. Zutaten: 450 g Hähnchenoberschenkel, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Shaoxing-Reiswein, 1 EL Speisestärke, 1/4 TL weißer Pfeffer, 6 cm Ingwer, 5 Knoblauchzehen, 2 EL fermentierte schwarze Bohnen/Dòu Chǐ/豆豉, 3 rote Lombok-Chilis, 3 grüne Lombok-Chilis, 1/2 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Öl plus 1 TL Öl. Zubereitung: Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Bohnen abspülen und trocken tupfen. Die Lomboks in Stücke schneiden. Das Fleisch mit heller Sojasauce, Reiswein, Speisestärke und Pfeffer vermischen. Den Teelöffel Öl einrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Bohnen hinzufügen und 20–30 Sekunden unter Rühren braten. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es die Farbe wechselt. Lomboks und dunkle Sojasauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Lomboks weich werden. Servieren.