Scharfe Aubergine

Scharfe Aubergine. Zutaten: 450 g gewaschene Aubergine, 2 TL Salz, 3 EL Öl, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 cm fein gehackter Ingwer, 2 halbierte Schalotten, 1 gehackte Lombok-Chili (rote Chili), 2 EL Kecap manis (dunkle Sojasauce), 1 EL Hoisinsauce, 1/2 TL Chilisauce, 1 EL Gula Jawa oder brauner Zucker, 1 EL Essig, 1 TL Szechuanpfeffer, 300 ml Gemüsebrühe. Zubereitung: Eine große Aubergine würfeln. In ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterkeit der Aubergine verschwindet. Unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl im Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Lombok 30 Sekunden braten. Die Aubergine dazugeben und die Mischung 1–2 Minuten garen. Sojasauce, Hoisinsauce, Chilisauce, Gula Jawa, Essig, Pfeffer und Brühe dazugeben und alles ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist. Die Sauce etwas eindicken lassen.