Eingelegtes Gemüse

Xǐ Zǎo Pào Cài - 洗澡泡菜, eingelegtes Gemüse. Zutaten: 450 g gemischtes Gemüse (Gurke, Karotte, Sellerie, Rettich), 2 rote Chilis, 3 TL Salz, 2 EL Palmzucker, 1 TL Sichuanpfefferkörner, 2 Salamblätter, 1 Sternanis, 2 EL weißer Reisessig, 4 cm Ingwer (Garnele), 4 EL heißes Wasser, 300 ml Wasser. Zubereitung: Das Gemüse und die Chilis in Stücke schneiden und vermischen. Mit 1 TL Salz bestreuen und 25 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen. Den Ingwer in Scheiben schneiden. In einem verschließbaren Behälter das restliche Salz, den Palmzucker, die Pfefferkörner, die Salamblätter und den Sternanis mit dem heißen Wasser verrühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat. Wasser, Reisessig und Ingwer dazugeben und gut vermischen. Dann das gemischte Gemüse und die Chilis hinzufügen. Das Gemüse sollte gerade bedeckt sein. Den Behälter verschließen und vor dem Servieren 12 Stunden kühl stellen.