Low Carb: Käsiger Blumenkohlauflauf mit Speck und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 2 Kopf Blumenkohl
• Muskatnuss, gerieben
• 4 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Speck, in Scheiben
• 1 EL Öl
• 1 Becher Schmand
• 1 Becher Schlagsahne
• 200 g Cheddar, gerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Im ersten Schritt den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Nun den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Einen Topf voll Salzwasser aufkochen und Blumenkohl circa sieben Minuten vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen.

2. 2

   Frühlingszwiebeln gut abwaschen, Enden entfernen und in Ringe schneiden. Den grünen Teil für die spätere Deko beiseitelegen. Knoblauch abziehen und hacken, Speckstreifen in schmalere Streifen schneiden.

3. 3

   Speck in eine heiße Pfanne geben und leicht kross braten, dann das Öl hinzufügen und den weißen Teil der Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch unterrühren, dann sowohl Schmand als auch Schlagsahne unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

4. 4

   Soße mit den Blumenkohl-Röschen vermengen und in eine Auflaufform füllen. Das Ganze 15 Minuten backen lassen, dann den geriebenen Käse darüber streuen und zehn Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen – fertig!