Tamale-Teig mit nixtamalisiertem Maismehl

Zutaten

• 450 g de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua fría
• 1 kg de harina de maíz nixtamalizada para tamales
• 1 receta de tequesquite y cáscaras de tomate para esponjar tamales
• 2 tazas de caldo de ave, colado y tibio
• sal al gusto

Zubereitung

1. 1

   Bata la manteca con la sal y el agua fría, hasta que la manteca se blanquee y se esponje.

2. 2

   Agregue la harina de maíz en pequeñas porciones, así como el agua de cocimiento de tequesquite.

3. 3

   Añada sal al gusto y el caldo necesario para formar una mezcla homogénea.

4. 4

   La masa está lista si al levantarla con una cuchara o pala, ésta cae de golpe.