Hähnchen mit cremiger Senfsauce

Zutaten

• 2 großeKartoffeln
• 240 ml oder nach Bedarf (1 cup)Milch
• 45 ml (3 tbsp)Butter
• nach GeschmackSalz
• nach Geschmackweißes Pfefferpulver
• 1 PriseMuskatnusspulver
• 2Hähnchenbrustfilets ohne Knochen
• 30 ml (2 tbsp)Öl
• 15 ml (1 tbsp)Butter
• 2 Zehen, fein gehacktKnoblauch
• 120 ml (1/2 cup)Sahne
• 10 ml (2 tsp)Senfsauce
• 240 ml (1 cup)Weißwein oder Wasser
• nach GeschmackSalz
• nach GeschmackPfeffer
• 30 ml, fein gehackt (2 tbsp)Petersilie
• 1 große, in Scheiben geschnittenKarotte
• 10, längs in Stücke geschnittengrüne Bohnen
• 5 ml (1 tsp)Butter

Zubereitung

1. 1

   Püree kochen

   Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und gar kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und zerdrücken. Butter, Milch, Salz, weißen Pfeffer und Muskat hinzufügen und vorsichtig zu einem glatten Püree verrühren. Beiseitestellen.

2. 2

   Gemüse garen

   Karotte und Bohnen 4 bis 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, mit einem Stück Butter vermengen und beiseitestellen.

3. 3

   Hähnchen braten

   Hähnchenbrustfilets mittig waagerecht halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und warm halten.

4. 4

   Knoblauch anbraten

   Butter in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.

5. 5

   Pfanne ablöschen

   Weißwein oder Wasser angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Senfsauce einrühren.

6. 6

   Sauce fertigstellen

   Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Hähnchen in die Sauce legen und 1 Minute darin köcheln lassen.

7. 7

   Teller anrichten

   Kartoffelpüree auf Teller geben, je zwei Hähnchenstücke darauf oder daneben anrichten und Sauce darüberlöffeln. Gemüse dazulegen.

8. 8

   Sofort servieren

   Das Gericht unmittelbar servieren.

Was ist Hähnchen mit Senfsauce?

Dieses Gericht kombiniert gebratenes Hähnchen mit einer cremigen Senfsauce und klassischen Beilagen aus Kartoffelpüree und Gemüse. Die Zusammenstellung erinnert an ein amerikanisches Hausmannskostgericht, bei dem die Pfannensauce den Bratensatz des Fleisches aufnimmt.

Hier sorgen Sahne und Senf für eine würzige, milde Sauce; Püree und Gemüse machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 950 Kalorien, 41g Eiweiß, 50g Kohlenhydrate, 64g Fett.

Kartoffeln und Milch liefern vor allem Kohlenhydrate; Hähnchen ist die wichtigste Proteinquelle. Öl, Butter und Sahne tragen den grössten Teil des Fetts bei. Für eine ausgewogene Mahlzeit kannst du den Gemüseanteil auf dem Teller vergrössern.

Das Kartoffelpüree

Kartoffeln: Schneide sie in Stücke ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht zerdrücken lassen.

Milch und Butter: Gib die Milch nach und nach dazu und rühre nur so lange, bis das Püree glatt ist. Zu langes oder kräftiges Rühren kann es klebrig machen.

Hähnchen richtig braten

Dicke: Das waagerechte Halbieren der Filets schafft dünnere Stücke, die in der angegebenen Zeit braten können. Achte darauf, sie gleichmäßig zu schneiden.

Pfanne: Brate das Fleisch in einer gut erhitzten Pfanne und nimm es heraus, bevor du die Sauce zubereitest. So bleibt der Bratensatz für den nächsten Schritt in der Pfanne.

Eine aromatische Pfannensauce

Ablöschen: Weißwein oder Wasser löst die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden und bildet die Grundlage der Sauce. Rühre dabei gründlich, damit sich der Geschmack verteilt.

Senf und Sahne: Rühre zuerst den Senf ein und gib danach die Sahne dazu. Das Hähnchen kommt zum kurzen Köcheln zurück in die Sauce, damit es sich damit überzieht.

Gemüse mit Biss

Garzeit: Karotte und Bohnen sollen nach 4 bis 5 Minuten gar, aber noch angenehm bissfest sein. Schneide die Karotte in gleichmäßige Scheiben, damit sie ähnlich schnell gart wie die Bohnenstücke.

Butter: Vermenge das abgetropfte Gemüse direkt mit der Butter. So bekommt es einen leichten Glanz, ohne lange weiterzugaren.

Anrichten und servieren

Püree: Verteile es zuerst auf den Tellern und setze Hähnchen und Sauce dazu. Das Püree nimmt die cremige Sauce gut auf.

Beilage: Das Buttergemüse bringt eine frische, leicht süßliche Note ein. Serviere alles gleich nach dem Anrichten, solange Hähnchen und Sauce warm sind.

Hinweise und Tipps

• Halbiere die Hähnchenbrustfilets waagerecht, damit die Stücke gleichmässiger braten.
• Giesse die Milch fürs Püree nach und nach dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Rühre beim Ablöschen den Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden.
• Lass das Hähnchen nur kurz in der Sauce köcheln, wie im Rezept angegeben.
• Schneide Karotte und Bohnen in ähnlich grosse Stücke, damit sie gleichmässig garen.

Varianten

• Kräuter ergänzen: Rühre zusätzliche Petersilie erst beim Anrichten unter die Sauce.
• Senf anpassen: Verwende etwas mehr oder weniger Senfsauce, je nachdem, wie würzig du die Sauce möchtest.
• Wasser verwenden: Nimm Wasser statt Weißwein, wenn du ohne Wein kochen möchtest.
• Gemüse tauschen: Ersetze Karotte oder Bohnen durch ein anderes Gemüse, das sich kurz kochen lässt.
• Pfeffer variieren: Würze die Sauce zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Häufige Fehler

• Zu grosse Kartoffelstücke: Sie garen ungleichmässig; schneide sie in ähnlich grosse Stücke.
• Zu viel Milch auf einmal: Das Püree kann dünn werden; gib die Milch schrittweise dazu.
• Knoblauch zu lange braten: Er kann bitter werden; brate ihn wie angegeben nur 1 Minute.
• Bratensatz nicht lösen: So bleibt Geschmack in der Pfanne; kratze ihn beim Ablöschen vorsichtig los.
• Gemüse zu lange kochen: Es verliert seinen Biss; prüfe es nach 4 Minuten.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Hähnchen und Sauce behutsam in einem Topf erwärmen, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen; Püree und Gemüse ebenfalls erwärmen.

Häufige Fragen