Hähnchen in Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten

Zutaten

• 4Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
• 1 TLSalz
• 1 TLitalienische Kräutermischung oder getrocknetes Basilikum
• 2 ELOlivenöl
• 2 ZehenKnoblauch
• 2 ELMehl
• 60 ml (¼ Tasse)trockener Weißwein
• 250 ml (1 Tasse)Hühnerbrühe
• 3 ELPesto aus sonnengetrockneten Tomaten
• 250 ml (1 Tasse)Sahne mit hohem Fettgehalt
• 30 g (1 Tasse)Spinat

Zubereitung

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   Hähnchen anbraten

   Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und italienischen Kräutern würzen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 3–5 Minuten goldbraun anbraten, ohne es ganz durchzugaren. Auf einen separaten Teller legen und beiseitestellen.

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   Saucenbasis zubereiten

   Den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 20 Sekunden garen. Das Mehl gleichmässig darüberstreuen und mit dem Olivenöl zu einer Paste verrühren. Unter Rühren etwa 30 Sekunden garen, dann den Weißwein angiessen und mit einem Pfannenwender die am Pfannenboden haftenden Röststoffe lösen. Die Mischung wird braun; etwa eine Minute unter Rühren weitergaren.

3. 3

   Sauce fertigstellen

   Hühnerbrühe, Tomatenpesto und Sahne einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne geben und mit Sauce überziehen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Spinat hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Spinat 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Den Deckel abnehmen, den Spinat unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und servieren.

Was ist Hähnchen in Tomaten-Sahnesauce?

Das Gericht verbindet angebratene Hähnchenbrust mit einer cremigen Sauce aus sonnengetrocknetem Tomatenpesto und Spinat. Es ist eine amerikanisch inspirierte Pfannenmahlzeit, die kräftige Tomaten- und Kräuternoten mit einer milden Sahnebasis zusammenbringt.

Hier sorgt das Pesto für konzentrierten Tomatengeschmack, während das Hähnchen zunächst Farbe bekommt und anschliessend in der Sauce fertig gart. So bleibt der Ablauf überschaubar und die Sauce nimmt die Röstnoten aus der Pfanne auf.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 477 Kalorien, 28g Eiweiß, 10g Kohlenhydrate, 35g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Mehl und Tomatenpesto; Sahne und Olivenöl liefern einen grossen Teil des Fetts, während Hähnchenbrust die Hauptquelle für Protein ist. Ergänze die Portion mit einem grünen Salat oder Gemüse und wähle bei Bedarf eine moderate Beilage wie Reis oder Kartoffeln.

Die Zutaten für die Sauce

Tomatenpesto: Das Pesto bringt Würze und den Geschmack sonnengetrockneter Tomaten in die Sauce. Da Pestos unterschiedlich salzig sein können, lohnt es sich, vor dem Nachwürzen zu probieren.

Sahne und Brühe: Sahne macht die Sauce reichhaltig, die Hühnerbrühe gibt ihr Flüssigkeit und herzhaften Geschmack. Zusammen bilden sie eine Sauce, die das Hähnchen beim Garen umhüllt.

Röstaromen in der Pfanne nutzen

Anbraten: Gib den Filets Zeit, auf beiden Seiten goldbraun zu werden, bevor du sie herausnimmst. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein, da sie später in der Sauce weitergaren.

Ablöschen: Beim Angiessen des Weissweins löst du mit dem Pfannenwender die angebräunten Reste vom Boden. Rühre dabei gründlich, damit sie sich mit der Mehlpaste verbinden und keine Klümpchen entstehen.

Die Sauce richtig aufbauen

Mehlpaste: Rühre das Mehl gründlich in das Öl und gare die Mischung kurz, bevor Flüssigkeit dazukommt. So verteilt sich das Mehl gleichmässig in der Saucenbasis.

Köcheln lassen: Brühe, Pesto und Sahne sollen einige Minuten sanft köcheln, bevor das Hähnchen zurück in die Pfanne kommt. Bei niedriger Hitze bleibt die Sauce cremig, statt stark einzukochen.

Hähnchen und Spinat garen

Hähnchen: Nach 15 Minuten bei niedriger Hitze sollte das Fleisch durchgegart sein; die genaue Dauer kann von der Dicke der Filets abhängen. Schneide bei Unsicherheit ein Filet an der dicksten Stelle auf und prüfe, ob es innen nicht mehr rosa ist.

Spinat: Gib ihn erst am Ende dazu und lass ihn abgedeckt 2–3 Minuten zusammenfallen. Danach kannst du ihn in die Sauce rühren, ohne dass er lange weitergart.

Dazu passt

Serviere das Hähnchen mit Reis, Pasta oder Kartoffeln, wenn du die cremige Sauce gut aufnehmen möchtest. Auch Brot eignet sich zum Auftunken.

Für einen frischen Kontrast passen ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse dazu. So lässt sich das Gericht je nach Appetit leicht ergänzen.

Hinweise und Tipps

• Tupfe die Hähnchenfilets vor dem Anbraten trocken, damit sie in der Pfanne besser bräunen.
• Wähle eine Pfanne, in der die Filets nebeneinander Platz haben.
• Rühre beim Einrühren von Brühe und Sahne gründlich, damit die Sauce glatt wird.
• Würze erst nach dem Einrühren des Pestos nach, da es bereits Salz enthalten kann.
• Gib den Spinat erst zum Schluss in die Pfanne, damit er nicht zu lange gart.

Varianten

• Mit Basilikum: Verwende getrocknetes Basilikum anstelle der italienischen Kräutermischung.
• Mit Pilzen: Brate geschnittene Pilze an, bevor du den Knoblauch zugibst.
• Mit mehr Gemüse: Rühre zusätzliches Blattgemüse kurz vor dem Servieren unter.
• Mit Zitronennote: Gib vor dem Servieren etwas Zitronenschale in die Sauce.
• Mit Pasta: Serviere das Hähnchen samt Sauce über gekochter Pasta.

Häufige Fehler

• Zu hohe Hitze: Die Sauce kann stark einkochen oder ansetzen; gare das Hähnchen bei niedriger Hitze.
• Mehlklümpchen: Streue das Mehl gleichmässig ein und rühre es zuerst in das Öl.
• Röststoffe zurücklassen: Löse beim Ablöschen den Pfannenboden gründlich mit dem Pfannenwender.
• Hähnchen zu früh durchgaren: Brate es anfangs nur goldbraun an und lasse es in der Sauce fertig garen.
• Spinat zu lange garen: Gib ihn erst am Ende dazu und decke die Pfanne nur 2–3 Minuten ab.

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser einrühren.

Häufige Fragen