Rauchige gegrillte Aubergine

Zutaten

• 1Aubergine
• 75 ml (5 Esslöffel)Öl
• 5 ml (1 Teelöffel)Sojasauce oder Tamari für eine glutenfreie Variante
• 5 ml (1 Teelöffel)Knoblauchpulver
• 5 ml (1 Teelöffel)Zwiebelpulver
• 2,5 ml (½ Teelöffel)geräuchertes Paprikapulver
• 2,5 ml (½ Teelöffel)gemahlener Pfeffer
• 2,5 ml (½ Teelöffel)Meersalz
• 0,6 ml (⅛ Teelöffel), optionalFlüssigrauch
• al gustoChimichurri aus Karottengrün

Zubereitung

1. 1

   Aubergine schneiden

   Die Aubergine waschen und den grünen Stielansatz abschneiden. Längs in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Würzöl anrühren

   Öl und alle Gewürze sowie Sojasauce und optional Flüssigrauch in einer großen Form vermischen. Die Auberginenscheiben mit der Mischung bestreichen.

3. 3

   Auf dem Grill garen

   Eine Grillpfanne oder einen Kontaktgrill erhitzen. Die Auberginenscheiben darauflegen und grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Wenden und die andere Seite ebenfalls garen.

4. 4

   Alternative Zubereitung

   Stattdessen einen Grill, eine Grillpfanne, einen Barbecue-Grill oder den Backofengrill erhitzen und die Aubergine wie oben beschrieben garen. Für die Backofenvariante den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Scheiben auf einem Blech 25 Minuten backen, bis sie weich und saftig sind.

5. 5

   Sofort servieren

   Die Aubergine mit übriger Marinade beträufeln oder nach Wunsch mit Chimichurri aus Karottengrün servieren.

Was ist gegrillte Aubergine?

Gegrillte Aubergine ist ein schlichtes Gemüsegericht, bei dem die Scheiben durch direkte Hitze weich werden und gebräunte Stellen bekommen. Diese amerikanisch inspirierte Version setzt auf eine rauchige Würzung und lässt sich sowohl als Beilage als auch als Mittelpunkt einer Mahlzeit servieren.

Rauchige Würze: Geräuchertes Paprikapulver und optional Flüssigrauch geben dem milden Fruchtfleisch eine herzhafte, grilltypische Note. Das Würzöl hält die Scheiben saftig und verteilt die Gewürze gleichmässig.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 379 Kalorien, 3g Eiweiß, 16g Kohlenhydrate, 36g Fett.

Die Aubergine liefert den grössten Teil der Kohlenhydrate, während das Öl den Fettgehalt prägt. Für eine ausgewogenere Mahlzeit kannst du dazu eine Proteinquelle wie Bohnen oder Linsen und etwas Getreide servieren.

Die Aubergine richtig schneiden

Gleichmässige Scheiben: Schneide die Aubergine längs etwa 6 mm dick. So lassen sich die Stücke gut wenden und garen in einer ähnlichen Zeit.

Frisch vorbereiten: Die Aubergine direkt vor dem Würzen schneiden und die Scheiben anschliessend mit der Marinade bestreichen. Eine grosse Form erleichtert es, alle Flächen zu benetzen.

Das Würzöl auftragen

Öl und Gewürze: Das Öl ist die Grundlage der Marinade; Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Pfeffer und Salz sorgen für Würze. Verteile die Mischung gründlich, damit die Scheiben nicht nur stellenweise Geschmack bekommen.

Sojasauce: Sie ergänzt die Würzung mit einer herzhaften Note. Für eine glutenfreie Zubereitung nennt das Rezept Tamari als Alternative.

Grillen bis zur passenden Textur

Weich und leicht gebräunt: Die Scheiben sind fertig, wenn das Fruchtfleisch weich ist und die Oberfläche leichte Grillspuren zeigt. Wende sie dann und gare die zweite Seite ebenfalls.

Hitze im Blick: Die Aubergine soll Farbe bekommen, ohne aussen zu dunkel zu werden, bevor sie innen weich ist. Die tatsächliche Garzeit hängt von Grill und Scheibendicke ab; richte dich deshalb nach den sichtbaren Garzeichen.

Grillpfanne oder Backofen

Grillvarianten: Eine Grillpfanne, ein Kontaktgrill oder ein Barbecue-Grill funktioniert laut Rezept. Lege die Scheiben erst auf die heisse Grillfläche.

Backofen: Bei 200 °C werden die Scheiben auf einem Blech 25 Minuten gebacken. Prüfe zum Ende, ob sie weich und saftig sind.

Servieren und begleiten

Zum Abschluss: Beträufle die Aubergine mit restlicher Marinade oder serviere sie mit Chimichurri aus Karottengrün. Das frische Kräuter-Topping setzt einen aromatischen Kontrast zur rauchigen Würzung.

Als Beilage: Dazu passen beispielsweise Brot oder ein einfacher Getreidesalat. Als Hauptgericht kannst du sie mit weiteren sättigenden Komponenten auf dem Teller kombinieren.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Aubergine längs in möglichst gleichmässige Scheiben, damit sie ähnlich schnell garen.
• Vermische die Gewürze gründlich mit dem Öl, bevor du die Scheiben bestreichst.
• Heize die Grillfläche vor, bevor du die Aubergine darauflegst.
• Wende die Scheiben erst, wenn sie weich werden und sich leichte Grillspuren zeigen.
• Verwende Tamari statt Sojasauce, wenn du die im Rezept genannte glutenfreie Alternative möchtest.
• Gib das Chimichurri erst zum Servieren dazu, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt.

Varianten

• Mehr Rauch: Gib die optionale Menge Flüssigrauch zur Würzmischung.
• Glutenfreie Würzung: Ersetze die Sojasauce durch Tamari.
• Kräuterabschluss: Serviere die Aubergine mit Chimichurri aus Karottengrün.
• Backofenvariante: Backe die Scheiben bei 200 °C für 25 Minuten, bis sie weich und saftig sind.
• Grillpfanne: Verwende eine vorgeheizte Grillpfanne, wenn kein Aussengrill verfügbar ist.

Häufige Fehler

• Zu dicke Scheiben: Schneide sie etwa 6 mm dick, damit sie gleichmässig garen.
• Kalte Grillfläche: Heize den Grill vor, damit die Aubergine bräunen kann.
• Ungleichmässige Würzung: Bestreiche beide Seiten sorgfältig mit der Öl-Gewürz-Mischung.
• Zu frühes Wenden: Warte, bis die erste Seite weich wird und leichte Grillspuren zeigt.
• Zu starkes Bräunen: Behalte die Scheiben im Blick und wende sie, sobald sie leicht gebräunt sind.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Aubergine abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Vorsichtig in einer Pfanne oder im Backofen erwärmen, bis sie durchgewärmt ist.

Häufige Fragen