Santa-Fe-Dressing zu einem Regenbogensalat
Dieses Santa-Fe-Dressing wird aus Raz-Pepper-Konfitüre (Himbeere und Jalapeño), Zitronensaft, einer Prise Salz und Olivenöl zubereitet. Die kräftige Vinaigrette passt zu allen möglichen Salaten, etwa mit Quinoa, Naturreis, Bulgur, Farro oder Blattsalat. Die Himbeer-Jalapeño-Konfitüre sorgt für genau die richtige Schärfe. Dazu habe ich einen bunten Bulgur-Regenbogensalat serviert. Jedes Gemüse verleiht ihm eine besondere Note. Zu einer Tasse Bulgur kommen frisches Gemüse und Kräuter wie Mais, frisch gewürfelte Mango, rote Paprika und Frühlingszwiebeln. Schwarze Bohnen, Avocado und frischer Koriander verleihen dem Salat seine südwestliche Note. Dieses Gericht ist vegetarisch.
Zutaten
- 1 cup cooked Bulgur
- 3/4 cup whole kernel corn, (fresh or frozen, thawed)
- 3/4 cup rinsed and drained canned black beans
- 1/2 cup chopped red bell pepper
- 1/3 cup diced green onion
- 3/4 cup diced fresh mango
- 1/2 cup diced fresh avocado
- 1/3 cup chopped fresh cilantro
- 1 jar Raz-Pepper Preserves
- 3 Tablespoons freshly squeezed lime juice
- 3 Tablespoons LIA Extra Virgin Olive Oil
- A dash of salt. Add more salt if need it.
- A dash of pepper
Zubereitung
- 1
Cook Bulgur according to package directions. When cooked, uncover and let cool to room temperature.
- 2
Combine Raspberry Jalapeno Jam and lime juice, salt, pepper & olive oil in a small mason jar; shake and mix well.
- 3
Put the bulgur in a medium size bowl and add the black beans, red bell pepper, green onion & corn.
- 4
Then pour the salad dressing over the bulgur mixture.
- 5
Stir, cover and chill for several hours or overnight.
- 6
When ready to serve, stir in mango, avocado and cilantro and serve immediately.
Nach dem Original kochen
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