Glutenfreie Zitronen Pistazien Kuchen mit Polenta

Zutaten

• 220 ml Öl
• 200 g Zucker ((Birkenzucker funktioniert wunderbar als Ersatz))
• 3 Stück Eier (Gr. L, Zimmertemperatur)
• 100 g Mandelmehl
• 150 g Polenta
• 70 g Pistazien
• 1 TL Backpulver
• 1 gute Prise Salz
• 1 ganze Zitrone (Saft und Abrieb)
• 150 g Puderzucker (auch hier funktioniert Birkenzucker wunderbar als Ersatz)
• 2 TL Zitronensaft
• ein paar gehackte Pistazien

Zubereitung

1. 1

   Backofen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Förmchen leicht einölen.

2. 2

   Zitrone waschen: Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben, auspressen und beiseitestellen.

3. 3

   Eiermasse aufschlagen: Öl und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.

4. 4

   Pistazien hacken: Pistazien im Mixer grob zerkleinern. Alternativ mit einem scharfen Messer hacken.

5. 5

   Trockene Zutaten vermengen: Gehackte Pistazien mit Mandelmehl vermischen. Polenta, Backpulver und Salz dazugeben und alles gut verrühren.

6. 6

   Zitrone unterrühren:Zitronensaft und Zitronenabrieb zum Teig geben und zu einer homogenen Masse verrühren.

7. 7

   Teig verteilen: Teig gleichmäßig auf 8 Förmchen aufteilen.

8. 8

   Backen: Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.

9. 9

   Stäbchenprobe machen: Bleibt noch Teig kleben, weitere 5 Minuten bei 160 °C backen.

10. 10

    Abkühlen lassen: Küchlein 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

11. 11

    --- Zuckerguss: ---

12. 12

    Zuckerguss anrühren: Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft tröpfchenweise einrühren, bis der Guss dickflüssig ist

13. 13

    Dekorieren: Guss auf die Küchlein geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.