Caesar-Salat mit Garnelen

Zutaten

• lechuga grande (preferiblemente romana)
• 300 g de langostinos
• 5-7 rebanadas de pan del día anterior
• 20 g de parmesano rallado
• aceite (al gusto)
• 5 filetes de anchos
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
• 100 ml de aceite de sabor suave
• 20-30 g de parmesano rallado
• pimienta negra

Zubereitung

1. 1

   En un mortero trituramos anchoas con ajo.

2. 2

   En el vaso de batidora ponemos las anchoas trituradas con ajo, una yema de huevo.

3. 3

   ...una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de vinagre y, si quieres, 1 cucharita de Perrins...

4. 4

   ...100 ml de aceite. Metemos el brazo de batidora a fondo y, sin moverlo, batimos hasta obtener mayonesa.

5. 5

   Ahora, que la mayonesa casi está, movemos unos segundos el brazo de arriba abajo y paramos.

6. 6

   Añadimos la mitad de queso rallado y removemos.

7. 7

   Quitamos la corteza y cortamos en cuadraditos el pan.

8. 8

   Lo sofreímos en aceite.

9. 9

   Lavamos y troceamos la lechuga.

10. 10

    En un poco de aceite salteamos los langostinos pelados.

11. 11

    Añadimos la salsa a la lechuga y removemos.

12. 12

    Servimos en platos individuales. Ponemos por encima los crutones (los cuadraditos del pan tostado), los langostinos y espolvoreamos con el queso rallado restante.