Schweinelende aus dem Instant Pot

Zutaten

• 1.335 gSchweinelendenbraten ohne Knochen, etwa 5 cm dick, 15 cm lang und 11,5 cm breit
• 30 ml (2 EL)Olivenöl
• al gustoSalz und schwarzer Pfeffer
• 1 (340 g)Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 6 Zehen (26 g)Knoblauch, fein gehackt
• 1Lorbeerblatt
• 1 TL (0,5 g)getrockneter Oregano
• 1 TL (1 g)getrockneter Rosmarin
• 250 ml (1 cup)ungesalzener Hühnerfond
• 30 ml (2 EL)normale Sojasoße
• 16 g (2 EL)Weizenmehl
• 52 ml (3,5 EL)kaltes Wasser

Zubereitung

1. 1

   Fleisch anbraten

   Den Instant Pot auf „Sauté More“ erhitzen und warten, bis „HOT“ angezeigt wird. 15–30 ml Olivenöl hineingeben und den Topfboden damit bedecken. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, eine Seite mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit dieser Seite nach unten in den Topf legen. 4 Minuten anbraten, die andere Seite würzen, das Fleisch wenden und weitere 4 Minuten bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. 2

   Zwiebel anschwitzen

   15 ml Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebelscheiben 3 Minuten anschwitzen. Lorbeerblatt, Oregano, Rosmarin und gehackten Knoblauch hinzufügen und 30–45 Sekunden mitbraten, bis alles duftet. Die braunen Röststellen am Topfboden sind erwünscht.

3. 3

   Topf ablöschen

   Den Hühnerfond in den Topf gießen. Mit einem Holzlöffel die aromatischen Röststellen vom Boden lösen und alles kurz verrühren.

4. 4

   Fleisch garen

   Die Sojasoße einrühren und das angebratene Fleisch möglichst nah am Topfboden in die Flüssigkeit legen, sodass es teilweise bedeckt ist. Den Deckel schließen und das Dampfventil auf „Sealing“ stellen. Bei 5 cm Fleischdicke 8 Minuten auf hoher Druckstufe garen und anschließend 30 Minuten natürlich abdampfen lassen; bei 6,5 cm Dicke 8 Minuten garen und 45 Minuten natürlich abdampfen lassen. Während des natürlichen Druckabbaus soll „Keep Warm“ eingeschaltet sein. Den Deckel öffnen und die Temperatur an der dicksten Stelle messen. Für medium-rare sollte sie 62–63 °C betragen. Ist sie noch zu niedrig, das Fleisch im Topf wenden und den Deckel schließen, ohne erneut Druck aufzubauen. Im Warmhaltemodus steigt die Temperatur laut Rezept etwa 4–6 °C pro 15 Minuten; je nach Bratengröße alle 10–15 Minuten prüfen.

5. 5

   Soße binden

   Sobald das Fleisch 62–63 °C erreicht hat, auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 4–6 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel-Knoblauch-Soße mit der „Sauté“-Funktion zum Köcheln bringen. Mehl und kaltes Wasser verrühren und die Mischung nach und nach, etwa zu je einem Drittel, in die Soße einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer ergänzen.

6. 6

   Aufschneiden und servieren

   Das Fleisch nach 4–6 Minuten Ruhezeit in dicke Scheiben oder dünne Scheiben schneiden. Für zarte Stücke quer zur Faser schneiden und sofort mit der Soße servieren.

Was ist Schweinelende aus dem Instant Pot?

Schweinelendenbraten ist ein grosser, magerer Schnitt aus dem Rücken des Schweins. Diese amerikanisch inspirierte Zubereitung kombiniert scharfes Anbraten mit dem Garen im elektrischen Schnellkochtopf und einer Soße aus dem Bratensatz.

Die Zwiebel, der Knoblauch und die Kräuter geben der Flüssigkeit Geschmack, während das Fleisch anschliessend darin teilweise eingetaucht gart. Das Ruhen vor dem Aufschneiden hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 384 Kalorien, 52g Eiweiß, 10g Kohlenhydrate, 14g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Zwiebel und Mehl, das Eiweiss hauptsächlich aus der Schweinelende. Das Fett liefern vor allem Fleisch und Olivenöl; die Sojasoße und der Fond tragen zum Salzgehalt bei. Ergänze die Portion mit Gemüse und einer passenden Beilage, etwa Kartoffeln oder Reis.

Das Anbraten richtig vorbereiten

Trockenes Fleisch: Tupfe die Oberfläche vor dem Anbraten gründlich ab, damit es im heissen Topf bräunen kann, statt Feuchtigkeit abzugeben.

Heisser Topf: Warte auf die Anzeige „HOT“ und bräune beide Seiten jeweils 4 Minuten. So entstehen Röststellen, die später den Geschmack der Soße verstärken.

Röststellen erhalten

Zwiebeln zuerst: Schwitze die Zwiebeln an, bevor Knoblauch und getrocknete Kräuter dazukommen. Der Knoblauch braucht nur 30–45 Sekunden, damit er duftet und nicht verbrennt.

Boden lösen: Beim Ablöschen mit Hühnerfond alle braunen Stellen mit einem Holzlöffel lösen. Sie sind kein Zeichen für einen angebrannten Topf, sondern die Grundlage der Soße.

Druckzeit und Kerntemperatur

Dicke beachten: Für 5 cm Dicke nennt das Rezept 8 Minuten auf hoher Druckstufe mit 30 Minuten natürlichem Druckabbau. Bei 6,5 cm Dicke sind es 8 Minuten Garzeit und 45 Minuten natürlicher Druckabbau.

Temperatur prüfen: Miss an der dicksten Stelle und orientiere dich für die im Rezept beschriebene Garstufe an 62–63 °C. Ist das Fleisch noch nicht so weit, kann es bei geschlossenem Deckel im Warmhaltemodus weitergaren; kontrolliere es alle 10–15 Minuten.

Eine glatte Soße anrühren

Mehlmischung: Verrühre Mehl und kaltes Wasser zuerst separat, damit weniger Klümpchen entstehen. Gib die Mischung portionsweise zur köchelnden Soße und rühre dabei.

Konsistenz: Die angegebene Menge ergibt laut Rezept eine eher dünne Soße. Für eine dickere Variante kann mehr Mehl-Wasser-Mischung verwendet werden.

Ruhen und gegen die Faser schneiden

Kurze Ruhezeit: Lass den Braten locker abgedeckt 4–6 Minuten ruhen. Die Temperatur steigt dabei noch etwas an, wie im Rezept vermerkt.

Schnitt: Schneide quer zur Faser, damit die Scheiben zarter wirken. Je nach Vorliebe kannst du dickere Scheiben oder dünne Scheiben servieren.

Was passt dazu?

Die würzige Soße passt gut zu Kartoffelpüree, Reis oder Brot, das sie aufnehmen kann. Dazu bringen gedämpfte grüne Bohnen oder anderes Gemüse Farbe und eine frische Komponente auf den Teller.

Serviere das Fleisch direkt nach dem Aufschneiden mit reichlich Soße. So bleibt es warm und die Scheiben trocknen nicht aus.

Hinweise und Tipps

• Warte mit dem Anbraten, bis der Instant Pot „HOT“ anzeigt.
• Tupfe das Fleisch trocken, damit es eine gebräunte Oberfläche bekommt.
• Löse beim Ablöschen alle Röststellen vom Topfboden.
• Miss die Temperatur an der dicksten Stelle des Bratens.
• Rühre die Mehlmischung portionsweise in die köchelnde Soße.
• Schneide den Braten quer zur Faser auf.

Varianten

• Kräuter anpassen: Ersetze Oregano oder Rosmarin durch eine andere getrocknete Kräutermischung.
• Soße kräftiger würzen: Schmecke sie vor dem Binden mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer ab.
• Dünnere Soße: Rühre nur einen Teil der Mehl-Wasser-Mischung ein.
• Dickere Soße: Gib schrittweise mehr Mehl-Wasser-Mischung dazu.
• Dünn aufschneiden: Schneide den ruhenden Braten in dünne Scheiben für eine andere Servierweise.

Häufige Fehler

• Fleisch feucht anbraten: Tupfe es vorher trocken, damit es bräunt.
• Knoblauch zu lange braten: Gib ihn erst mit den Kräutern dazu und brate ihn nur 30–45 Sekunden.
• Röststellen übersehen: Löse sie beim Ablöschen sorgfältig vom Boden.
• Nach dem Druckgaren erneut Druck aufbauen: Lass das Fleisch bei zu niedriger Temperatur im Warmhaltemodus weitergaren.
• Zu früh aufschneiden: Halte die Ruhezeit von 4–6 Minuten ein.
• Mit der Faser schneiden: Richte das Messer quer zur Faser aus.

Aufbewahrung

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Fleisch und Soße zusammen oder getrennt bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgehend heiss ist; bei Bedarf etwas Flüssigkeit zur Soße geben.

Häufige Fragen