Crostini mit Mandarine und Prosciutto

Zutaten

• 1Baguette
• nach BedarfOlivenöl
• ca. 320 g (2 Cups)Schalotten, in Scheiben
• ½ teaspoonKoscheres Salz
• 120 ml (½ Cup)Weisser Balsamicoessig
• 100 g (½ Cup)Brauner Zucker
• 1Lorbeerblatt
• 1 teaspoonKoriandersamen, zerdrückt
• ca. 150 g (1 Cup)Mandarinensegmente, grob gehackt
• 14 ScheibenProsciutto
• nach BedarfGeröstete Haselnüsse, zerdrückt
• nach BedarfFrischer Thymian

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Baguette toasten

   Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen backen, bis es gerade eben geröstet ist. Anschliessend abkühlen lassen.

3. 3

   Schalotten dünsten

   Die Schalotten mit dem Salz und 15 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.

4. 4

   Chutney einkochen

   Essig, braunen Zucker, Lorbeerblatt und Koriandersamen hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Essig stark reduziert ist und fast vollständig eingekocht ist.

5. 5

   Mandarinen einrühren

   Die Mandarinensegmente unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

6. 6

   Crostini belegen

   Jede geröstete Baguettescheibe mit einem halben Stück Prosciutto und einem Löffel Mandarinen-Chutney belegen. Mit Haselnüssen und Thymian bestreuen.

Was sind Crostini mit Mandarine und Prosciutto?

Crostini sind kleine, geröstete Brotscheiben, die als italienische Vorspeise oder Häppchen serviert werden. Diese Version verbindet knuspriges Baguette und salzigen Prosciutto mit einem süss-säuerlichen Chutney aus Mandarine und Schalotten.

Die Kombination lebt vom Kontrast zwischen fruchtiger Süsse, Essigsäure und herzhaftem Schinken. Haselnüsse und Thymian ergänzen den Belag mit nussigem Aroma und einer kräuterigen Note.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 71 Kalorien, 2g Eiweiß, 12g Kohlenhydrate, 2g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Baguette und dem braunen Zucker im Chutney; Olivenöl, Prosciutto und Haselnüsse tragen zum Fett bei, der Prosciutto liefert auch Protein. Serviere die Crostini mit einem grünen Salat oder knackigem Gemüse, um die Häppchen zu einer ausgewogeneren Mahlzeit zu ergänzen.

Das Baguette rösten

Dünne, möglichst gleichmässige Scheiben rösten besonders gut und lassen sich später leicht belegen. Das Öl dünn auftragen, damit das Brot knusprig wird, ohne fettig zu wirken.

Die Scheiben aus dem Ofen nehmen, sobald sie leicht Farbe angenommen haben. Beim Abkühlen werden sie fester und behalten ihre Form unter dem feuchten Chutney.

Schalotten weich dünsten

Geduld ist bei den Schalotten wichtig: Bei mittlerer Hitze werden sie in etwa 20 Minuten weich und glasig, ohne zu bräunen. Das bildet eine milde, aromatische Grundlage für die süss-säuerliche Mischung.

Salz kommt bereits beim Dünsten dazu und würzt die Schalotten gleichmässig. Die angegebene Zeit ist ein Richtwert; entscheidend ist, dass die Scheiben weich sind.

Das Chutney einkochen

Essig, brauner Zucker, Lorbeer und zerdrückter Koriander kommen zu den gedünsteten Schalotten. Lass die Flüssigkeit köcheln, bis sie stark reduziert ist und nur noch wenig davon in der Pfanne steht.

Mandarinen erst zum Schluss einrühren und die Pfanne dann vom Herd nehmen. So bleiben die Segmente erkennbar, statt vollständig zu zerfallen.

Süss, salzig und knusprig ausbalancieren

Prosciutto bringt eine salzige, würzige Komponente mit, während Mandarine und brauner Zucker das Chutney süss abrunden. Der Essig setzt einen säuerlichen Gegenpol, der die übrigen Aromen lebendig hält.

Haselnüsse sorgen für Biss und geröstete Aromen. Frischer Thymian setzt einen kräuterigen Akzent; sparsam dosiert überdeckt er die Mandarine nicht.

Servieren und vorbereiten

Belege die Crostini möglichst kurz vor dem Servieren, damit das geröstete Brot knusprig bleibt. Für ein Buffet kannst du Brot und Chutney separat bereitstellen und die Häppchen nach und nach zusammensetzen.

Die Zutaten ergeben 28 Häppchen. Als Teil eines Vorspeisenbuffets passen sie zu weiteren kleinen Häppchen oder einem schlichten grünen Salat.

Hinweise und Tipps

• Schneide das Baguette in möglichst gleichmässige Scheiben, damit es gleichmässig röstet.
• Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, damit sie weich werden, ohne anzubrennen.
• Koche die Essigmischung ein, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist, bevor du die Mandarinen zugibst.
• Lass die gerösteten Baguettescheiben vollständig abkühlen, bevor du sie belegst.
• Verteile den Prosciutto und das Chutney erst kurz vor dem Servieren auf dem Brot.

Varianten

• Andere Mandarinen: Verwende eine andere Sorte Mandarinensegmente und hacke sie grob.
• Mehr Kräuter: Ergänze den Thymian beim Servieren mit einer kleinen Menge fein gehackter Petersilie.
• Würzigeres Chutney: Gib eine Prise Chiliflocken zur Essigmischung.
• Andere Nüsse: Ersetze die Haselnüsse durch geröstete, zerdrückte Mandeln.
• Ohne Prosciutto: Lass den Schinken weg und serviere die Crostini mit zusätzlichem Chutney und Haselnüssen.

Häufige Fehler

• Zu dicke Brotscheiben: Schneide sie dünner, damit sie knusprig werden und sich gut belegen lassen.
• Schalotten zu stark bräunen: Reduziere die Hitze und dünste sie langsam, bis sie weich und glasig sind.
• Chutney zu flüssig lassen: Koche die Essigmischung weiter ein, bevor die Mandarinen dazukommen.
• Mandarinen zu lange kochen: Rühre sie erst am Ende ein und nimm die Pfanne danach vom Herd.
• Crostini zu früh belegen: Setze den Belag erst kurz vor dem Servieren auf, damit das Brot nicht weich wird.

Aufbewahrung

Bewahre übrig gebliebenes Chutney abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 3 Tagen. Geröstete, unbelegte Baguettescheiben lagerst du separat luftdicht; erwärme sie kurz im Ofen und belege sie erst danach. Bereits belegte Crostini schmecken frisch am besten.

Häufige Fragen