Gerösteter Schweinebauch

Zutaten

• 907 g (2 pounds)Schweinebauch mit Schwarte
• 30 ml (2 tablespoons)Speiseöl
• 30 ml (2 tablespoons)salzreduzierte Sojasauce
• 30 ml (2 tablespoons)Worcestershiresauce
• 30 ml (2 tablespoons)Weissweinessig
• 1 ELKnoblauch, fein gehackt
• 1 ELIngwer, fein gerieben
• ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
• ¼ TLSalz

Zubereitung

1. 1

   Marinade anrühren

   Öl, Sojasauce, Worcestershiresauce, Essig, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen. Beiseitestellen.

2. 2

   Fleisch marinieren

   Den Schweinebauch in die Schüssel geben und die Marinade rundherum einmassieren.

3. 3

   Kalt stellen

   Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 2 Stunden, höchstens jedoch 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Ofen vorbereiten

   Zum Garen den Backofen auf 274 °C vorheizen. Eine tiefe Auflaufform mit einer Lage leicht zerknitterter Alufolie auslegen.

5. 5

   Fleisch einlegen

   Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und mit der Schwarte nach oben in die Auflaufform legen.

6. 6

   Schweinebauch rösten

   Das Fleisch 25 Minuten rösten. Die Ofentemperatur auf 177 °C senken und den Schweinebauch weitere 90 Minuten garen.

7. 7

   Ruhen lassen

   Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und vor dem dünnen Aufschneiden 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

8. 8

   Servieren

   Mit Beilagen nach Wahl, auf einer Schüssel Ramen oder einfach mit einer Schüssel gedämpftem Reis servieren.

Was ist gerösteter Schweinebauch?

Schweinebauch ist ein fettreiches Stück Fleisch, das aus dem Bauch des Schweins geschnitten wird. In vielen asiatischen Küchen wird es geschmort oder geröstet und mit aromatischen Saucen gewürzt.

Bei dieser Version sorgt eine einfache Marinade für würzige, herzhafte Aromen. Die sehr heisse Anfangsphase im Ofen soll die Schwarte knusprig rösten, während das Fleisch danach länger bei niedrigerer Temperatur gart.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1003 Kalorien, 18g Eiweiß, 3g Kohlenhydrate, 102g Fett.

Der grösste Teil der Energie und des Fetts stammt aus dem Schweinebauch; er liefert auch das Protein. Die wenigen Kohlenhydrate kommen vor allem aus den Saucen und den übrigen Zutaten der Marinade. Eine Portion mit gedämpftem Gemüse und einer passenden Menge Reis ergänzen.

Die Marinade ausgewogen anrühren

Würzige Basis: Sojasauce und Worcestershiresauce bringen Salz und Umami, Essig setzt einen säuerlichen Kontrast dazu. Öl verteilt die Würzung auf dem Fleisch.

Frische Aromen: Fein gehackter Knoblauch und geriebener Ingwer geben der Marinade eine kräftige, aromatische Note. Verrühre alles gründlich, bevor du das Fleisch hineingibst.

Zeit zum Marinieren einplanen

Mindestens zwei Stunden: So kann die Würzung am Fleisch haften und in die Oberfläche einziehen. Die Schüssel sollte währenddessen abgedeckt im Kühlschrank stehen.

Obergrenze: Das Rezept sieht höchstens 24 Stunden Marinierzeit vor. Plane diese Zeit zusätzlich zur Ofenzeit ein, denn die Gesamtzeit beträgt 235 Minuten.

Zwei Ofentemperaturen nutzen

Heisser Start: Der Schweinebauch kommt zuerst bei 274 °C in den Ofen. Lege ihn mit der Schwarte nach oben in die Form, damit sie der Hitze ausgesetzt ist.

Längere Garphase: Nach 25 Minuten wird die Temperatur auf 177 °C reduziert; dort gart das Fleisch weitere 90 Minuten. Die zerknitterte Folie kleidet die tiefe Form aus und hilft, sie nach dem Rösten leichter zu reinigen.

Vor dem Aufschneiden ruhen lassen

Nach dem Rösten sollte das Fleisch 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. So lässt es sich anschliessend dünn aufschneiden, ohne es sofort nach dem Garen zu portionieren.

Die Schwarte ist der knusprige Kontrast zum saftigen, zarten Fleisch. Schneide das Stück mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Passende Beilagen wählen

Gedämpfter Reis nimmt die würzigen Fleischsäfte auf und hält die Beilage unkompliziert. Auch eine Schüssel Ramen passt gut zu den asiatisch inspirierten Aromen.

Für einen ausgewogenen Teller ergänzen Gemüse oder eine leichte, säuerliche Beilage das reichhaltige Fleisch. Serviere die Beilagen nach Wunsch separat oder kombiniere das Fleisch mit ihnen in einer Schüssel.

Hinweise und Tipps

• Verwende eine tiefe, für den Ofen geeignete Form, damit das Fleisch während des Röstens darin liegt.
• Lege den Schweinebauch für die Ofenphase stets mit der Schwarte nach oben ein.
• Halte die Marinierzeit zwischen mindestens 2 und höchstens 24 Stunden.
• Heize den Ofen vollständig auf 274 °C vor, bevor du das Fleisch hineingibst.
• Lass das Fleisch nach dem Garen die vorgesehenen 5 Minuten ruhen, bevor du es schneidest.
• Schneide den Schweinebauch dünn auf und serviere ihn gleich nach dem Ruhen.

Varianten

• Mit Ramen servieren: Lege dünne Scheiben Schweinebauch auf eine Schüssel Ramen.
• Mit Reis kombinieren: Serviere das Fleisch schlicht mit gedämpftem Reis.
• Beilagen ergänzen: Reiche Gemüse nach Wahl dazu, um den Teller abzurunden.
• Pfeffer anpassen: Verändere die Pfeffermenge nach deinem Geschmack.
• Ingwer variieren: Passe die Menge des geriebenen Ingwers an, wenn du eine mildere oder kräftigere Ingwernote möchtest.

Häufige Fehler

• Schwarte nach unten: Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben ein, damit sie der Ofenhitze ausgesetzt ist.
• Zu kurz mariniert: Gib dem Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
• Zu lange mariniert: Überschreite die im Rezept angegebene Höchstdauer von 24 Stunden nicht.
• Temperatur nicht senken: Reduziere den Ofen nach den ersten 25 Minuten auf 177 °C.
• Sofort aufschneiden: Lass das Fleisch nach dem Rösten 5 Minuten ruhen, bevor du es dünn schneidest.

Aufbewahrung

Übrig gebliebener Schweinebauch sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehrt werden. Erwärme die Scheiben im Ofen, bis sie durchgehend heiss sind; die Schwarte kann dabei an Knusprigkeit verlieren.

Häufige Fragen