Carbonara-Pasta

Zutaten

• 340 gSpaghetti (oder Fettuccine bzw. Tagliatelle)
• 2ganze Eier
• 4Eigelb
• 150 gfrisch geriebener Parmesan
• ½ TLschwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
• 227 gRinderbacon, in kleine Stücke geschnitten
• ½ TLbrauner Zucker
• 2 TLgehackter Knoblauch
• 120–160 mlNudelwasser, vom Kochen der Pasta aufgefangen
• 50 ggrüne Erbsen (optional)
• nach GeschmackSalz

Zubereitung

1. 1

   Pasta kochen

   Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgiessen etwa 240 ml Nudelwasser auffangen.

2. 2

   Sauce anrühren

   Eier, Eigelb, frisch geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer in einer grossen Schüssel glatt und gründlich verquirlen. Beiseitestellen.

3. 3

   Bacon braten

   Den Rinderbacon mit Knoblauch und braunem Zucker in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten knusprig braten. In eine Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen.

4. 4

   Eiermasse temperieren

   Das heisse Baconfett vorsichtig unter ständigem Rühren zur Eier-Parmesan-Mischung giessen. Dann nach und nach etwas Nudelwasser einrühren, bis die Masse cremig und dick ist. Nicht gleich alles Nudelwasser verwenden, damit die Sauce nicht zu dünn wird; bei Bedarf später mehr zugeben.

5. 5

   Carbonara garen

   Die temperierte Eiermischung zurück in die Pfanne giessen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst kann die Sauce gerinnen.

6. 6

   Mischen und servieren

   Die gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und schwenken, bis sie gleichmässig überzogen ist. Bacon und Erbsen hinzufügen und alles vermengen. Mit Salz und zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren; nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.

Was ist Carbonara-Pasta?

Carbonara ist ein italienisches Pastagericht, bei dem eine Sauce aus Ei, Käse und dem Fett des gebratenen Fleischs die Nudeln überzieht. Diese Variante verwendet Rinderbacon statt des häufig verwendeten Schweinefleischs und ergänzt das Gericht auf Wunsch mit Erbsen.

Die cremige Konsistenz entsteht hier durch die Eier, den Parmesan, das Baconfett und etwas stärkehaltiges Nudelwasser. Entscheidend ist, die Eiermischung behutsam zu erwärmen, statt sie bei starker Hitze zu stocken.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 760 Kalorien, 39g Eiweiß, 75g Kohlenhydrate, 34g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus der Pasta; Eier, Rinderbacon und Parmesan liefern den grössten Teil von Eiweiss und Fett. Für eine ausgewogenere Mahlzeit können Sie einen Salat oder zusätzliches Gemüse dazu servieren.

Die passende Pasta

Nudelform: Spaghetti, Fettuccine oder Tagliatelle eignen sich für die Sauce. Garen Sie die Pasta nur bis al dente, denn sie kommt anschliessend noch einmal in die Pfanne.

Eier und Parmesan

Käse: Frisch geriebener Parmesan lässt sich gut in die Eier einrühren und gibt der Sauce Würze. Geriebener Käse aus der Packung kann gröber oder trockener sein und sich weniger gleichmässig verbinden.

Eier: Ganze Eier und zusätzliches Eigelb ergeben die Grundlage für die cremige Sauce. Verquirlen Sie sie gründlich mit dem Parmesan, bevor das heisse Fett dazukommt.

Bacon knusprig braten

Hitze: Braten Sie den Rinderbacon bei mittlerer Hitze, damit er knusprig wird, ohne dass Knoblauch oder Zucker zu schnell verbrennen. Nach etwa 5–7 Minuten sollte der Bacon gebräunt sein.

Fett: Lassen Sie das Baconfett in der Pfanne und rühren Sie es nach und nach in die Eiermasse. Es bringt Geschmack und hilft, die Sauce mit den Nudeln zu verbinden.

Die Sauce cremig halten

Temperieren: Geben Sie das heisse Fett unter ständigem Rühren zur Eiermischung. Rühren Sie danach das Nudelwasser schluckweise ein, damit die Mischung warm wird und cremig bleibt.

Pfannenhitze: Die Sauce bei niedriger Hitze ständig bewegen und nur so lange erwärmen, bis sie eindickt. Wird sie zu heiss, stocken die Eier und die Sauce kann körnig werden.

Nudelwasser dosieren

Stärke: Das aufgefangene Nudelwasser hilft, die Sauce geschmeidig zu machen und an der Pasta haften zu lassen. Geben Sie zunächst nur einen Teil dazu und ergänzen Sie bei Bedarf nach dem Vermengen.

Menge: Der Methodentext sieht etwa 240 ml zum Auffangen vor, während die Zutatenliste 120–160 ml für die Sauce nennt. Bewahren Sie den Überschuss auf und verwenden Sie nur so viel, wie die gewünschte Konsistenz braucht.

Erbsen und Beilagen

Erbsen: Die grünen Erbsen sind optional und bringen eine süssliche Frische zum salzigen Bacon und würzigen Parmesan. Rühren Sie sie am Ende mit dem Bacon unter.

Zum Servieren: Die Pasta ist bereits sättigend und herzhaft. Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse dazu sorgt für einen frischen Kontrast.

Hinweise und Tipps

• Reiben Sie den Parmesan frisch, damit er sich möglichst glatt mit den Eiern verbindet.
• Stellen Sie eine Tasse bereit, um das Nudelwasser vor dem Abgiessen aufzufangen.
• Geben Sie das heisse Baconfett langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung.
• Beginnen Sie mit wenig Nudelwasser und rühren Sie mehr nur bei Bedarf ein.
• Halten Sie die Pfanne für die Eiermischung auf niedriger Hitze und rühren Sie ohne Unterbrechung.
• Servieren Sie die Pasta direkt nach dem Vermengen, solange die Sauce cremig ist.

Varianten

• Andere Nudelform: Verwenden Sie Fettuccine oder Tagliatelle statt Spaghetti.
• Mit Erbsen: Rühren Sie die optionalen grünen Erbsen am Ende unter.
• Mehr Pfeffer: Würzen Sie die fertige Pasta nach Geschmack mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer.
• Mehr Parmesan: Servieren Sie die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan als Topping.
• Ohne Zucker: Lassen Sie den braunen Zucker weg, wenn Sie den Bacon ohne süssliche Note braten möchten.

Häufige Fehler

• Zu viel Nudelwasser auf einmal: Die Sauce wird dünn; erst wenig einrühren und die Konsistenz prüfen.
• Zu hohe Hitze: Die Eier können stocken; die Sauce bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen.
• Heisses Fett auf einmal: Die Eiermasse kann ungleichmässig warm werden; das Baconfett langsam einrühren.
• Pasta zu weich kochen: Sie verliert beim Schwenken ihre Bissfestigkeit; bereits im Topf al dente garen.
• Baconfett abgiessen: Damit geht Geschmack für die Sauce verloren; das Fett in der Pfanne lassen.

Aufbewahrung

Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vorsichtig bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser einrühren; starkes Erhitzen kann die Sauce stocken lassen.

Häufige Fragen