Süßkartoffelpommes

Zutaten

• 1,36 kg (3 lb)Süßkartoffeln, in etwa 6 mm breite Streifen geschnitten
• 60 ml (1/4 cup)Olivenöl
• 8 g (1 EL)Maisstärke
• 2 TLdunkles Chilipulver, mehr oder weniger nach Geschmack
• 2 TLZucker
• 1 TLSalz
• 1/2 TLgranulierter Knoblauch oder Knoblauchpulver
• 1/2 TLZwiebelpulver
• 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TLgemahlener Zimt

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei grosse Backbleche mit Rand mit Alufolie auslegen und grosszügig mit Backspray besprühen. Beiseitestellen.

2. 2

   Kartoffeln vorbereiten

   Die Süsskartoffeln abbürsten; Schälen ist optional. In etwa 6 mm breite Streifen schneiden, in eine grosse Schüssel geben und mindestens 30 Minuten, höchstens 4 Stunden, in kaltem Wasser einweichen. Gut abgiessen und trocken tupfen.

3. 3

   Mit Öl vermengen

   Die Süsskartoffeln in einen grossen Gefrier- oder Aufbewahrungsbeutel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Den Beutel verschliessen und schütteln, bis die Streifen gleichmässig mit Öl überzogen sind.

4. 4

   Gewürze mischen

   Maisstärke, Chilipulver, Zucker, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Zimt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Mischung zu den Kartoffeln geben, den Beutel verschliessen und schütteln, bis alles gleichmässig bedeckt ist.

5. 5

   Pommes backen

   Die Süsskartoffeln auf den Blechen verteilen und in einer einzelnen Lage ausbreiten. 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind; nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

6. 6

   Sofort servieren

   Die Süsskartoffelpommes sofort servieren, dazu Comeback-Sauce oder eine Aioli nach Wahl zum Dippen reichen.

Was sind Süßkartoffelpommes?

Süsskartoffelpommes sind die ofengebackene Variante der in den USA beliebten Pommes-Beilage. Süßkartoffeln werden in Stifte geschnitten und mit Öl sowie Gewürzen gebacken, statt in der Fritteuse gegart zu werden.

Hier treffen Chili, Kreuzkümmel und Knoblauch auf eine kleine Menge Zucker und Zimt. Das Einweichen und gründliche Trocknen bereitet die Stifte auf den Ofen vor; Maisstärke hilft dabei, die gewürzte Oberfläche zu bilden.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 217 Kalorien, 3g Eiweiß, 37g Kohlenhydrate, 7g Fett.

Laut den angegebenen Nährwerten liefert eine Portion 217 kcal, 3 g Eiweiss, 37 g Kohlenhydrate und 7 g Fett. Die Süsskartoffeln tragen den grössten Teil der Kohlenhydrate bei, während das Olivenöl die Hauptquelle für Fett ist; etwas Eiweiss stammt ebenfalls aus den Kartoffeln. Ergänze die Pommes beispielsweise mit einer eiweissreichen Hauptspeise und Gemüse.

Die Stifte gleichmässig schneiden

Schnittgrösse: Etwa 6 mm breite Stifte sorgen dafür, dass die Stücke ungefähr gleichmässig garen. Schneide besonders dicke Enden möglichst passend zu den übrigen Stiften.

Schälen: Die Schale kann dranbleiben, wenn die Süsskartoffeln gut geschrubbt sind. So entfällt ein Arbeitsschritt, ohne dass du die Stifte anders zubereiten musst.

Einweichen und trocknen

Einweichzeit: Die Stifte sollten mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser liegen; sie können bis zu 4 Stunden darin bleiben. Anschliessend das Wasser vollständig abgiessen.

Trocknen: Tupfe die Stifte sorgfältig trocken, bevor du Öl und Gewürzmischung zugibst. Feuchtigkeit auf der Oberfläche erschwert ein gleichmässiges Backergebnis.

Öl und Gewürze verteilen

Ölschicht: Schüttle die Stifte im Beutel, bis sie rundum mit Olivenöl benetzt sind. So kann sich die anschliessende Gewürzmischung besser verteilen.

Stärkemischung: Verrühre Maisstärke und Gewürze zuerst separat und schüttle sie dann mit den Kartoffeln durch. Kontrolliere, dass möglichst alle Stifte etwas von der Mischung abbekommen.

Platz auf dem Blech lassen

Einzelne Lage: Verteile die Stifte auf zwei Blechen, ohne sie übereinanderzuschichten. Auf diese Weise kann die heisse Ofenluft an die einzelnen Stücke gelangen.

Wenden: Drehe die Stifte nach der Hälfte der Backzeit einmal um. Die angegebene Backzeit beträgt insgesamt 30–40 Minuten; richte dich zusätzlich nach der goldbraunen Farbe und der weichen Konsistenz.

Dazu servieren

Als Beilage: Die würzigen Pommes passen zu Burgern, Sandwiches oder gegrilltem Steak. Serviere sie möglichst direkt nach dem Backen.

Zum Dippen: Comeback-Sauce ist der vorgeschlagene Begleiter; eine Aioli nach Wahl ist ebenfalls vorgesehen. Für eine ausgewogenere Mahlzeit kannst du dazu eine Gemüsebeilage reichen.

Hinweise und Tipps

• Halte die Stifte möglichst gleichmässig bei etwa 6 mm Breite.
• Plane mindestens 30 Minuten Einweichzeit ein; erlaubt sind bis zu 4 Stunden.
• Tupfe die abgetropften Stifte gründlich trocken, bevor du sie mit Öl vermengst.
• Schüttle den Beutel nach jeder Zugabe, damit Öl und Gewürze die Stifte gleichmässig bedecken.
• Verteile die Pommes auf zwei Blechen in einer einzelnen Lage.
• Wende die Stifte nach der Hälfte der Backzeit und serviere sie direkt aus dem Ofen.

Varianten

• Weniger Chili: Nimm eine kleinere Menge Chilipulver, wenn du eine mildere Würzung möchtest.
• Mehr Chili: Verwende mehr Chilipulver für eine kräftigere Schärfe.
• Aioli dazu: Reiche die Pommes mit deiner bevorzugten Aioli zum Dippen.
• Comeback-Sauce dazu: Serviere sie mit Comeback-Sauce, wie im Rezept vorgeschlagen.

Häufige Fehler

• Ungleichmässige Stifte: Schneide sie möglichst gleich breit, damit sie ähnlicher schnell garen.
• Nicht ausreichend getrocknet: Tupfe die Stifte nach dem Einweichen gründlich trocken, bevor Öl dazukommt.
• Gewürze direkt aufhäufen: Verrühre die Gewürze und die Maisstärke zuerst in einer kleinen Schüssel.
• Blech überfüllen: Verteile die Süsskartoffeln auf zwei Blechen und lege sie nicht übereinander.
• Zu früh herausnehmen: Backe sie 30–40 Minuten und achte auf eine goldbraune Farbe sowie weiche Stifte.

Aufbewahrung

Am besten schmecken die Pommes frisch aus dem Ofen. Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen im Ofen wieder erwärmen, bis sie heiss sind.

Häufige Fragen