Rucolasalat
Dieser Rucolasalat enthält frische Birnen, Kirschtomaten, Mandeln und Parmesan und wird mit einem frischen, säuerlichen Zitronendressing beträufelt. Dieser einfache Salat ist eine vielseitige Beilage, die zu vielen Gerichten passt.
15 min4 Portionen315 kcal
Zutaten
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 2 teaspoons honey
- 1/2 teaspoon Dijon mustard
- 1/8 teaspoon Kosher salt
- freshly ground black pepper (to taste)
- 6 ounces baby arugula (8 cups loosely packed)
- 2 small pears (cored and sliced)
- 4 ounces cherry or grape tomatoes (halved)
- 1/3 cup sliced almonds
- 2 ounces shaved Parmesan cheese
Zubereitung
- 1
Combine all lemon vinaigrette ingredients in a small bowl. Whisk until well combined. Set aside.
- 2
Place the arugula in a large bowl. Add the sliced pears, tomatoes, sliced almonds and shaved parmesan on top of the arugula.
- 3
Drizzle the lemon vinaigrette over the salad. Toss gently to mix. Serve immediately.
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