Knusprig panierte Aubergine aus dem Ofen

Zutaten

• 2 Tassen (ca. 120 g)Panko-Semmelbrösel
• 567–680 g (1¼–1½ Pfund)kleine Auberginen, möglichst 8–10 cm im Durchmesser
• 2 großeEier
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLKosher-Salz
• ½ TLzerstoßene Chiliflocken
• einige kräftige Umdrehungenfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 mlOlivenöl oder neutrales, kaltgepresstes Öl, etwa Avocadoöl
• nach Geschmackfrisches Basilikum
• nach BeliebenMarinarasauce zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 230 °C vorheizen, bei Umluft auf 220 °C. Die 2 Tassen Panko-Semmelbrösel in eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben.

2. 2

   Auberginen schneiden

   Stielansatz und unteres Ende von 567–680 g kleinen Auberginen abschneiden. Nach Wunsch schälen und in etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3

   Eimischung anrühren

   In einer großen Schüssel 2 Eier mit 1 TL Oregano, 1 TL Kosher-Salz, ½ TL Chiliflocken und einigen kräftigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer verquirlen.

4. 4

   Scheiben panieren

   Eine Handvoll Auberginenscheiben in die Eimischung geben und wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. In den Panko-Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken. Auf einen Teller oder ein Blech legen und den Vorgang mit den übrigen Scheiben wiederholen.

5. 5

   Blech vorheizen

   Sobald der Ofen heiß ist, ein großes, tiefes Backblech auf die mittlere Schiene stellen. Das leere Blech genau 10 Minuten vorheizen. Ein stabiles, unbeschichtetes Aluminiumblech leitet die Hitze gleichmäßig und verzieht sich weniger leicht.

6. 6

   Scheiben verteilen

   Das Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzebeständige Fläche stellen. 120 ml Olivenöl daraufgiessen und die panierten Auberginenscheiben in einer Lage darauf verteilen.

7. 7

   Auberginen backen

   10 Minuten backen, dann das Blech herausnehmen und die Scheiben wenden. Weitere 10–12 Minuten backen, bis die Auberginen goldbraun sind.

8. 8

   Mit Basilikum servieren

   Die Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten und zerrissenes Basilikum darüberstreuen. Nach Belieben eine Schale Marinarasauce zum Dippen dazustellen.

Was ist Ofen-Aubergine mit Panko?

Panierte Aubergine ist ein italienisch inspiriertes Gericht, bei dem Auberginenscheiben mit einer knusprigen Hülle gebacken werden. Diese Version nutzt Panko statt einer feineren Panade und kommt ohne Frittieren aus.

Die Scheiben eignen sich als Snack, Beilage oder Ergänzung zu Pasta und Salaten. Vorgeheiztes Blech und Öl helfen dabei, die Panade im Ofen knusprig werden zu lassen.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 64 Kalorien, 1g Eiweiß, 4g Kohlenhydrate, 5g Fett.

Die Aubergine liefert den grössten Teil der Kohlenhydrate, während Ei etwas Eiweiss beisteuert. Panko und das zum Backen verwendete Olivenöl tragen ebenfalls zur Energie der Portion bei; für eine ausgewogenere Mahlzeit kannst du die Scheiben mit einem Salat oder zusätzlichem Gemüse servieren.

Die Zutaten für die Panade

Panko: Die groben, luftigen Brösel bilden eine knusprige Hülle. Drücke sie sanft an, damit sie beim Wenden und Backen besser an den Scheiben haften.

Ei und Gewürze: Das verquirlte Ei verbindet Aubergine und Panko. Oregano, Chiliflocken und schwarzer Pfeffer geben der Panade Würze.

Das Blech richtig vorheizen

Leeres Blech: Lass es genau 10 Minuten auf der mittleren Schiene im heißen Ofen. Setze es anschliessend mit Ofenhandschuhen auf eine hitzebeständige Fläche.

Öl und Abstand: Gib das Öl auf das heisse Blech und ordne die Scheiben in einer Lage an. So haben sie direkten Kontakt zur heissen Oberfläche.

Wenden und Gargrad prüfen

Halbzeit: Wende die Scheiben nach 10 Minuten Backzeit. Gehe dabei vorsichtig vor, damit die Panade möglichst gut an der Aubergine bleibt.

Farbe: Backe sie anschliessend weitere 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die tatsächliche Dauer kann je nach Ofen und Dicke der Scheiben leicht variieren.

So gelingt die Vorbereitung

Gleichmässige Scheiben: Schneide die Aubergine in etwa 1,3 cm dicke Runden. Ähnliche Scheibenstärken sorgen dafür, dass sie gleichmässig backen.

Portionsweise panieren: Wende jeweils eine Handvoll Scheiben im Ei und anschliessend im Panko. Lege die panierten Stücke auf einen Teller oder ein Blech, bis alle vorbereitet sind.

Dazu schmeckt es

Zum Dippen: Serviere die Aubergine mit Marinarasauce und frisch gezupftem Basilikum. Die Sauce ist optional und wird separat dazugestellt.

Als Ergänzung: Die Scheiben passen zu Pasta oder lassen sich in Salate und Sandwiches geben. Für eine knusprige Oberfläche am besten bald nach dem Backen servieren.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Auberginen in möglichst gleichmässige Scheiben von etwa 1,3 cm Dicke.
• Drücke das Panko nur leicht an, damit die Panade haftet, ohne die Scheiben zu zerdrücken.
• Heize das leere Blech genau 10 Minuten vor, wie im Rezept angegeben.
• Verteile die Scheiben in einer Lage, statt sie übereinanderzulegen.
• Wende die Scheiben nach 10 Minuten vorsichtig, damit die Kruste möglichst intakt bleibt.
• Stelle die Marinarasauce separat dazu, damit die Panade beim Servieren knusprig bleibt.

Varianten

• Mehr Kräuter: Gib zusätzlich getrocknete Kräuter in die Eimischung.
• Weniger Schärfe: Lass die Chiliflocken weg.
• Mit Käse: Streue geriebenen Käse über die Auberginen, sobald sie aus dem Ofen kommen.
• Als Sandwich: Fülle die gebackenen Scheiben mit Basilikum und Marinarasauce in ein Sandwich.
• Zu Pasta: Gib die Scheiben erst kurz vor dem Servieren zu Pasta, damit die Panade nicht durchweicht.

Häufige Fehler

• Kaltes Blech: Das Blech nicht vorzuheizen; halte die im Rezept vorgesehenen 10 Minuten ein.
• Zu dicke Scheiben: Sie backen womöglich nicht gleichmässig; schneide die Aubergine etwa 1,3 cm dick.
• Zu wenig haftende Panade: Tupfe das Panko nach dem Wenden leicht an die Scheiben.
• Überlappendes Blech: Die Scheiben liegen dann nicht in einer Lage; verteile sie mit etwas Abstand.
• Zu frühes Wenden: Warte die ersten 10 Minuten ab und wende die Scheiben dann vorsichtig.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Scheiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen im Ofen oder Toasterofen erhitzen, bis sie wieder warm und knusprig sind; in der Mikrowelle wird die Panade eher weich.

Häufige Fragen