Süßkartoffel-Schwarzbohnensuppe
Diese ballaststoff- und proteinreiche Suppe eignet sich für Menschen mit Diabetes und für Veganer. Chilipulver verleiht der sättigenden Suppe eine milde Schärfe, die durch cremige leichte Kokosmilch ausgeglichen wird. Diese gesunde Suppe eignet sich auch hervorragend als Rest oder zur Vorbereitung einfacher Mittag- oder Abendessen für eine ganze Woche.
Zutaten
- olive oil 1.00 tsp
- yellow onion 1.00 small minced
- garlic 2.00 clove minced
- fresh ginger 1.00 tsp minced
- black beans 22.00 oz low sodium black beans drained and rinsed
- sweet potatoes 2.00 large peeled and medium diced
- low sodium chicken broth 3.00 cup no salt added chicken broth
- lite coconut milk 7.00 oz
- canned diced tomatoes 14.00 oz no salt added
- chili powder 1.00 tbsp
- baby spinach 5.00 oz
Zubereitung
- 1
Preheat a large pot over medium heat.
- 2
Add olive oil
- 3
onion
- 4
garlic
- 5
and ginger to the pot. Cook
- 6
stirring occasionally
- 7
until onion softens
- 8
4–5 minutes.
- 9
Add black beans
- 10
sweet potatoes
- 11
broth
- 12
coconut milk
- 13
tomatoes
- 14
and chili powder. Bring to a simmer and cook
- 15
covered
- 16
for 15–20 minutes
- 17
until the potatoes are tender.
- 18
Stir in the baby spinach until wilted.
Nach dem Original kochen
Dieses Rezept stammt von diabetesfoodhub.org. Dort findest du die Fotos, Notizen und Tipps der Autorin oder des Autors – der beste Ort, um es nachzukochen.
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