Cremige Kürbis-Pasta
Diese cremige Kürbis-Pasta ist ein wohltuendes, diabetesfreundliches Gericht für einen kühlen Herbstabend. Das ballaststoffreiche Rezept ist vegetarisch, aber du kannst für mehr Eiweiß eine magere Proteinquelle wie Hähnchen hinzufügen. Außerdem sind die Reste am nächsten Tag eine unkomplizierte Mahlzeit!
Zutaten
- olive oil 3.00 tbsp
- yellow onion 1.00 med diced
- pumpkin puree 1.50 cup
- garlic 2.00 clove minced
- skim milk 0.50 cup
- vegetable broth 0.75 cup
- white pepper 0.25 tsp
- ground nutmeg 0.25 tsp
- whole-wheat rotini pasta 12.00 oz
- Kosher Salt 1.00 tsp
- Parmesan cheese 1.00 tbsp
- fresh parsley 2.00 tbsp chopped
Zubereitung
- 1
Heat a large skillet over medium heat. Add the oil
- 2
onion
- 3
and garlic. Cook
- 4
stirring often
- 5
until the onion softens
- 6
4–5 minutes.
- 7
Add the pumpkin
- 8
broth
- 9
cream
- 10
and spices. Cook
- 11
stirring occasionally
- 12
until thickened and heated through
- 13
about 10 minutes.
- 14
Meanwhile
- 15
cook the pasta according to the package directions.
- 16
Toss the cooked pasta with the sauce and top with grated cheese and parsley.
Nach dem Original kochen
Dieses Rezept stammt von diabetesfoodhub.org. Dort findest du die Fotos, Notizen und Tipps der Autorin oder des Autors – der beste Ort, um es nachzukochen.
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