Vegane Zuppa Toscana
„Zuppa Toscana“, also toskanische Suppe, ist eine traditionelle cremige italienische Suppe mit Bohnen, Grünkohl, Kartoffeln und Wurst. Diese Version ist etwas leichter und vegetarisch, denn statt Sahne verwenden wir veganes Hackfleisch und Cashewcreme. Sie ist genauso herzhaft und köstlich wie das Originalrezept!
Zutaten
- cashews 0.50 cup (raw)
- kale 1.00 bunch about 1 lb
- destemmed and chopped
- red potatoes 3.00 med each
- thinly sliced 1/8 inch
- black pepper 0.25 tsp
- Kosher Salt 0.50 tsp
- Italian seasoning 1.00 tsp
- low sodium vegetable broth 8.00 cup
- cannellini beans 1.00 can drained and rinsed 1 (15 ounce) can
- yellow onion 1.00 med minced
- garlic 4.00 clove minced
- olive oil 2.00 tsp
- Vegan Ground Meat Substitute 12.00 oz
Zubereitung
- 1
Heat the oil in a large pot over medium heat. Add ground meat substitute and cook
- 2
stirring occasionally
- 3
until browned and crumbly
- 4
6-7 minutes.
- 5
Add garlic and onion to the pot and cook
- 6
stirring occasionally
- 7
until softened
- 8
3–-4 minutes.
- 9
Add beans
- 10
broth
- 11
black pepper
- 12
Italian seasoning
- 13
and salt to the pot. Cover and bring to a simmer.
- 14
Once simmering
- 15
add potatoes and kale. Turn heat to low and simmer for 10–-15 minutes
- 16
until potatoes are fork-tender.
- 17
While the soup is cooking
- 18
cover the cashews with 1 cup of boiling water. Let sit for 15 minutes. Puree the cashews and water in a blender until smooth.
- 19
Remove soup from heat
- 20
add cashew cream to the pot and stir to combine.
Nach dem Original kochen
Dieses Rezept stammt von diabetesfoodhub.org. Dort findest du die Fotos, Notizen und Tipps der Autorin oder des Autors – der beste Ort, um es nachzukochen.
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