Salat mit warmem Ziegenkäse
Salat mit warmem Ziegenkäse von Barefoot Contessa. Den Montrachet in zwölf 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. (Ziegenkäse lässt sich am einfachsten mit Zahnseide schneiden.) Jede Scheibe zuerst in das verquirlte Eiweiß und dann in die Semmelbrösel tauchen; dabei darauf achten, dass der Käse vollständig überzogen ist. Die Scheiben auf ein Gitter legen und mindestens 15 Minuten kalt stellen. Für das Dressing Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Eigelb in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser geben und 1 Minute mixen. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht zugießen, bis die Vinaigrette dickflüssig wird. Abschmecken. Das Salatgrün mit genügend Dressing vermengen, sodass es leicht überzogen ist, und auf 6 Teller verteilen. 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Mischung fast raucht. Die Ziegenkäserunden auf beiden Seiten kurz braten, bis sie außen gebräunt, innen aber nicht geschmolzen sind. Jede Salatportion mit 2 warmen Käserunden belegen und servieren.
Zutaten
- For the Dressing: 2 tablespoons good cider vinegar 2 tablespoons good champagne vinegar Pinch sugar 1/2 teaspoon kosher salt, or to taste 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 extra-large egg yolk 1 cup good olive oil Enough mixed salad greens for 6 Enough olive oil and unsalted butter for frying
Zubereitung
- 1
Slice the Montrachet into twelve 1/2-inch-thick slices. (The easiest way to slice goat cheese is to use a length of dental floss.) Dip each slice into the beaten egg whites, then the bread crumbs, being sure the cheese is thoroughly coated. Place the slices on a rack and chill them for at least 15 minutes.
- 2
For the dressing, place the vinegars, sugar, salt, pepper, and egg yolk in the bowl of a food processor fitted with a steel blade and blend for 1 minute. With the motor running, slowly pour the olive oil through the feed tube until the vinaigrette is thickened. Season to taste.
- 3
Toss the salad greens with enough dressing to moisten, then divide them among 6 plates.
- 4
Melt 1 tablespoon oil and 1 tablespoon butter in a sauté pan over medium-high heat until just under smoking. Cook the goat cheese rounds quickly on both sides until browned on the outside but not melted inside. Top each salad with 2 warm rounds and serve.
Nach dem Original kochen
Dieses Rezept stammt von barefootcontessa.com. Dort findest du die Fotos, Notizen und Tipps der Autorin oder des Autors – der beste Ort, um es nachzukochen.
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