Empanadillas mit Schweinefleisch und Schnittlauch

Zutaten

• 240 ml (1 Tasse)Chinese chives (Knoblauch-Schnittlauch)
• 227 g (½ lb)Schweinehackfleisch
• 1 ELSojasauce
• 1 ELSesamöl
• 24Teigtaschenblätter
• nach GeschmackSojasauce mit etwas schwarzem Essig und Sesamöl zum Dippen oder eine andere Dip-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Schnittlauch schneiden

   Den Schnittlauch fein hacken und zähe Teile am unteren Ende entfernen.

2. 2

   Füllung mischen

   Schweinefleisch, Schnittlauch, Sojasauce und Sesamöl gründlich vermengen. Die große Menge Schnittlauch fällt beim Mischen etwas zusammen. Zum Abschmecken eine kleine Menge der Füllung – höchstens 1 TL – in einer Schüssel einige Sekunden in der Mikrowelle oder in einer kleinen Pfanne garen und probieren. Nach Wunsch fein geriebenen Ingwer, gemahlenen Pfeffer und/oder zusätzliche Sojasauce einrühren.

3. 3

   Teigtaschen formen

   Jeweils einige Teigblätter vorbereiten. Einen Löffel Füllung mittig oder leicht seitlich auf ein Blatt geben; am Rand soll ein freier Streifen bleiben, während das Blatt sonst gut gefüllt ist. Den Rand mit einer angefeuchteten Fingerspitze befeuchten und das Blatt um die Füllung zur Hälfte zusammenklappen. In der Mitte beginnen und mit Daumen und Zeigefinger auf einer Seite mehrere Falten legen, während du den Rand bis zur Spitze verschliesst. Auf der anderen Seite wiederholen. Möglichst wenig Luft einschliessen und den Rand sorgfältig zudrücken.

4. 4

   Braten und dämpfen

   Für die traditionelle Brat-Dämpf-Methode 1–2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einige Teigtaschen mit wenig Abstand hineinsetzen und etwa 2–3 Minuten braten, bis die Unterseiten gebräunt sind. Etwa 60–80 ml kochendes Wasser (¼–⅓ Tasse) angiessen; es soll ungefähr ein Drittel der Teigtaschenhöhe erreichen. Die Pfanne abdecken und dämpfen, bis die Teighüllen durchscheinend werden und das Wasser verdampft ist. Nach Belieben den Deckel abnehmen und die Unterseiten nochmals kurz knusprig braten.

5. 5

   Im Dämpfer garen

   Alternativ einige Teigtaschen mit etwas Abstand in einen Bambusdämpfer legen, damit sie einander nicht berühren. Den Dämpfer bei Bedarf mit Öl bestreichen oder mit Backpapier beziehungsweise einem Kohlblatt auslegen, damit nichts anklebt. Abdecken und über einen Topf oder Wok mit kochendem Wasser setzen. Etwa 6–8 Minuten dämpfen, bis die Teighüllen weitgehend durchscheinend sind.

6. 6

   Mit Dip servieren

   Mit Sojasauce servieren, die nach Wunsch mit etwas Sesamöl, schwarzem Essig und Sesam verfeinert ist, oder einen anderen Dip dazu reichen.

Was sind Empanadillas mit Schweinefleisch?

Der Name Empanadillas bezeichnet gefüllte Teigtaschen, während diese Füllung und die Zubereitung an chinesische Jiaozi erinnern. Schweinefleisch und Chinese chives, auch Knoblauch-Schnittlauch genannt, sorgen für eine herzhafte, würzige Kombination.

Diese Version funktioniert mit wenigen Zutaten und fertigen Teigblättern. Durch Braten und anschliessendes Dämpfen werden die Böden knusprig und die Hüllen zugleich zart.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 53 Kalorien, 3g Eiweiß, 5g Kohlenhydrate, 3g Fett.

Die Teigblätter liefern den grössten Teil der Kohlenhydrate; Schweinefleisch trägt vor allem Eiweiss und Fett bei, während Sesamöl zusätzlich Fett liefert. Ergänze die Portion mit Gemüse oder einer leichten Suppe, wenn du die Mahlzeit ausgewogener gestalten möchtest.

Die Füllung richtig abstimmen

Schnittlauch: Fein gehackt lässt er sich gleichmässig mit dem Fleisch vermengen. Zähe Enden am unteren Ende vorher entfernen.

Würze: Sojasauce bringt Salz und Umami, Sesamöl eine nussige Note. Wer die Mischung abschmecken möchte, gart dafür zuerst eine kleine Probe vollständig durch.

Teigtaschen dicht verschliessen

Rand: Ein leicht angefeuchteter Teigrand haftet besser. Die Füllung sollte nicht bis an den Rand reichen, sonst lässt sich die Tasche schwer schliessen.

Falten: In der Mitte beginnen und den Rand nach aussen zusammendrücken. Achte darauf, keine Luft einzuschliessen und die Naht durchgehend fest zu verschliessen.

Braten und dämpfen

Anbraten: Die Teigtaschen zunächst 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite Farbe bekommt. Stelle sie mit etwas Abstand in die Pfanne.

Dämpfen: Kochendes Wasser bis etwa ein Drittel der Teigtaschenhöhe angiessen und die Pfanne abdecken. Das Dämpfen ist abgeschlossen, wenn die Hüllen durchscheinend sind und das Wasser verdampft ist.

Die Dämpf-Alternative

Bambusdämpfer: Lege die Teigtaschen so hinein, dass sie sich nicht berühren; sie können beim Garen aneinanderkleben. Ein leicht geölter Einsatz oder eine Auslage aus Backpapier beziehungsweise Kohlblatt hilft dagegen.

Garprobe: Nach 6–8 Minuten sollten die Hüllen weitgehend durchscheinend sein. Je nach Grösse und Dämpfer kann die Garzeit etwas variieren.

Dip und Beilagen

Dip: Sojasauce mit etwas schwarzem Essig und Sesamöl passt gut zur würzigen Füllung. Sesam kann als zusätzliche Garnitur darübergestreut werden.

Dazu: Serviere die Teigtaschen als Vorspeise oder kombiniere sie mit Gemüse und einer einfachen Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.

Hinweise und Tipps

• Verarbeite jeweils nur einige Teigblätter auf einmal, damit sie beim Formen nicht austrocknen.
• Halte die Füllung mittig und lass rundherum genügend Rand zum Verschliessen frei.
• Gare eine kleine Probe der Füllung, wenn du die Würzung vor dem Füllen prüfen möchtest.
• Setze die Teigtaschen in der Pfanne mit etwas Abstand hinein, damit sie sich leichter wenden und dämpfen lassen.
• Verwende beim Dämpfen eine Auslage, wenn deine Teigblätter leicht am Einsatz haften.

Varianten

• Mit Ingwer: Rühre etwas fein geriebenen Ingwer in die Füllung.
• Pfeffrig: Würze die Fleischmischung mit gemahlenem Pfeffer.
• Würziger Dip: Ergänze die Sojasauce mit schwarzem Essig und Sesamöl.
• Gedämpfte Version: Gare die Teigtaschen im Bambusdämpfer, wenn du keine gebräunten Böden möchtest.
• Knusprige Böden: Brate die Unterseiten nach dem Dämpfen ohne Deckel noch kurz weiter.

Häufige Fehler

• Zu viel Füllung: Ein übervoller Teigrand lässt sich schlecht verschliessen; nimm etwas weniger und lass einen freien Rand.
• Trockene Ränder: Die Hälften haften dann schlecht; befeuchte den Rand vor dem Zusammenklappen leicht.
• Luft in der Tasche: Eingeschlossene Luft erschwert das Verschliessen; drücke sie beim Falten vorsichtig heraus.
• Ungenügend verschlossen: Füllung kann austreten; kontrolliere die Naht und drücke sie rundherum fest zu.
• Teigtaschen berühren sich im Dämpfer: Sie können aneinanderkleben; lass kleine Lücken zwischen ihnen.

Aufbewahrung

Gekochte Teigtaschen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser abgedeckt erwärmen; für knusprige Böden den Deckel zum Schluss abnehmen.

Häufige Fragen